航空餐饮服务（第二版）（含实训手册） 教案 项目五 食品营养知识

项目五食品营养知识一、教学设计授课内容学时2次4学时授课教师授课班级授课地点课程类型£理论□实践R理实一体教学目标知识目标1.了解食品营养的基本知识。2.熟悉航空配餐的营养知识。3.熟悉设计航空营养配餐时需要注意的问题。能力目标1.能根据所学知识对自己的日常饮食进行科学、合理的初步管理。2.能根据所学知识向旅客推荐餐食，帮助旅客搭配餐食。素养目标1.能认识到合理膳食对身体健康的重要性，树立健康饮食的观念。2.能够不断加深、拓展自身对食品营养知识的认识和理解，提升饮食健康管理的素养。课堂思政1.建立健康饮食、健康生活的认知和理念。2.践行真情服务的要求，能为不同饮食文化的旅客进行餐饮服务，并传播中华优秀饮食文化。知识点食品中的基本营养素食品的营养价值谷类食品营养价值豆类食品营养价值蔬菜、水果营养价值畜禽肉类食品营养价值鱼类等水产食品营养价值蛋类食品营养价值奶类食品营养价值加工食品营养价值瓶装饮用水的营养碳酸饮料的营养果蔬饮料的营养乳饮料的营养茶饮料的营养运动饮料的营养功能饮料的营养能量的供给能量不平衡的危害能量的食物来源正常饮食结构航空配餐的营养搭配设计航空营养配餐的注意事项技能点1.能初步科学合理地管理自己的日常饮食。2.能根据需要向旅客推荐餐食，帮助旅客搭配餐食。教学重点能量不平衡的危害正常饮食结构设计航空营养配餐的注意事项教学难点能量不平衡的危害设计航空营养配餐的注意事项教学资源教材及参考资料《航空餐饮服务》媒体及平台人大芸窗、智慧树、学习通等教学方法教法:讲授法、讨论法、案例法、示范法学法:理解记忆、讨论分析、实践操作教学实施本项目内容知识导图（二）教学内容（注明哪些是知识点、技能点，并展示其表述方式（包括但不仅限于陈述、案例、微课、抖音、视频、故事、名言、数据等）1.食品中的基本营养素（陈述）知识点：食品中的基本营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和微量元素、纤维素、其他基本营养素)。食品的营养价值（陈述）知识点：食品的营养价值（食品所含热能和营养素；各种营养素的人体消化率；各种营养素在人体内的生物利用率；食品的色、香、味、型，即感官状态；食品的营养质量指数）。食品按营养价值的分类（陈述）知识点：谷类食品营养价值、豆类食品营养价值、蔬菜水果营养价值、畜禽肉类食品营养价值、鱼类等水产食品营养价值、蛋类食品营养价值、奶类食品营养价值、加工食品营养价值。各种饮料的营养（陈述）知识点：瓶装饮用水的营养、碳酸饮料的营养、果蔬饮料的营养、乳饮料的营养、茶饮料的营养、运动饮料的营养、功能饮料的营养。能量的供给与食物来源知识点：能量的供给、能量不平衡的危害（热量不足的危害、热量过剩的危害）、能量的食物来源。正常饮食结构（陈述、图片）知识点：正常饮食结构（健康饮食金字塔、中国居民平衡膳食宝塔、中国居民平衡膳食餐盘）。技能点：能初步科学合理地管理自己的日常饮食。航空配餐的营养搭配（陈述、图片）知识点：航空配餐的营养搭配（营养素和量的配比、食物选择既满足旅客需要又充分考虑到食用环境对食物的影响）。设计航空营养配餐的注意事项（陈述）知识点：设计航空营养配餐的注意事项（改进餐食结构；注重原材料的选择；粗粮细做，增加膳食纤维含量；改进烹饪工艺；不同旅客不同营养餐食）。技能点：能根据需要向旅客推荐餐食，帮助旅客搭配餐食。教学拓展（练习、思考、调研、阅读、实践等）1.结合实训手册，分别完成课前、课中、课后任务。2.扫码阅读，并结合本项目内容，思考航司可以通过哪些途径、方式融合传统文化从而形成自己的服务特色？（四）教学反思（教学小结与诊断改进）学生对食品中的基本营养素的掌握和按照营养价值对食品进行分类存在难度，需要课后加强记忆和结合实际生活加深理解；对于各种饮料的营养掌握得较好；能较快理解膳食宝塔和