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文档简介

学校食堂后厨管理制度一、食品安全管理1.食品采购：食品采购应当选择正规渠道，保证食品的质量和安全。采购人员应当对供应商进行严格的审核，确保供应商符合相关法律法规的要求。2.食品储存：食品储存应当按照食品的特性和要求进行分类储存，保证食品的质量和安全。储存人员应当对食品进行定期检查，及时发现问题并采取措施。3.食品加工：食品加工应当按照食品加工工艺和要求进行，保证食品的质量和安全。加工人员应当具备相应的技能和知识，严格按照操作规程进行操作。4.食品销售：食品销售应当按照食品安全法律法规的要求进行，保证食品的质量和安全。销售人员应当具备相应的知识和技能，严格按照操作规程进行操作。二、卫生管理1.厨房卫生：厨房应当保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。厨房内的设备和器具应当定期进行检查和维护，确保设备和器具的卫生和安全。2.厨师卫生：厨师应当保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服和帽子。厨师应当定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。3.食品卫生：食品应当保持干净整洁，不得使用过期食品和变质食品。食品应当按照规定的温度和时间进行加热和保温，确保食品的卫生和安全。三、安全管理1.火灾安全：厨房应当配备灭火器和烟雾报警器，定期进行检查和维护。厨房内不得使用易燃物品，厨师应当严格按照操作规程进行操作，防止火灾事故的发生。2.电气安全：厨房内的电器设备应当符合国家标准，定期进行检查和维护。厨房内不得使用损坏的电器设备，厨师应当严格按照操作规程进行操作，防止电气事故的发生。3.人身安全：厨师应当严格按照操作规程进行操作，防止刀具和热水等危险物品的伤害。厨房内应当配备急救箱和急救人员，确保人身安全。四、其他管理1.厨房管理：厨房应当制定相应的管理制度和操作规程，确保厨房的正常运转和食品的质量和安全。2.厨师培训：厨师应当定期进行培训，提高技能和知识水平，确保食品的质量和安全。3.投诉处理：学

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