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文档简介

食堂周末休假值班制度一、值班时间安排1.食堂应在每周五下午前确定下一周周末的值班人员名单和值班时间，确保周末期间食堂的正常运营。2.值班时间应根据食堂的实际情况进行安排，确保在周末期间，食堂能够提供早、中、晚三餐服务。3.值班人员应按时到岗，不得迟到、早退或擅自离岗。二、值班人员职责1.值班人员负责周末期间食堂的正常运营，确保食品的质量、卫生和安全。2.值班人员应严格遵守食堂的卫生规定，保持食堂环境的整洁和卫生。3.值班人员应对食材的储存、处理和烹饪过程进行监督，确保食品的质量和安全。三、食堂卫生管理1.值班人员应定期清理食堂内的卫生死角，保持食堂环境的整洁和卫生。2.食堂内的餐具、厨具和餐台应定期消毒，确保食品的卫生安全。

3.食堂内应保持良好的通风和照明，确保食品的卫生和口感。四、食材储存与处理1.值班人员应对食材的储存、处理和烹饪过程进行监督和管理，确保食材的新鲜和安全。2.食材应存放在指定的储存区域，并按照规定的温度和湿度进行储存。3.对于过期、变质或不合格的食材，应及时处理并更换。五、食品安全检查1.值班人员应对食品的质量、卫生和安全进行定期检查，确保食品符合相关标准和规定。2.对于存在质量、卫生或安全问题的食品，应及时处理并上报相关部门。六、应急处理措施1.值班人员应熟悉应急处理措施，如食物中毒、火灾等突发事件的应急处理流程。2.一旦发生突发事件，值班人员应立即启动应急处理流程，并及时上报相关部门。七、值班日志记录1.值班人员应详细记录值班期间的工作情况，包括食材的储存、处理、烹饪和食品的安全检查等情况。2.值班日志应妥善保存，以备查阅和审核。八、违规处理与追责

1.对于违反值班制度、卫生规定或食品安全规定的值班人员，将视情节轻重进行批评教育、罚款或其他相应的处理。2.若因值班人员的疏忽或不当行为导致食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关责任。本制度自发布之日起执行，如有违反或需要修改的地方，请及时向相关部门

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