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碳水化合物的生理功能2一、贮存和提供能量碳水化合物是人类从膳食中获取能量最经济和最主要的来源，也是我们主食的主要成分，1g葡萄糖在体内彻底氧化可供能16.7kJ（4kcal）。合理膳食结构中55%~65%能量来源于碳水化合物，人体某些系统只能利用糖类供能，如神经系统等。糖原是人体内碳水化合物的储存形式，主要是肝糖原和肌糖原，肝脏约储存机体内1/3糖原，机体需要时，肝糖原可以转化为葡萄糖，立即提供能量。3二、构成机体组织碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。所有神经组织、细胞和体液都含有碳水化合物，如糖蛋白构成人和动物体中结缔组织的胶原蛋白、黏膜组织的黏蛋白、血浆中的转铁蛋白、免疫球蛋白等；糖脂是细胞膜与神经组织的组成部分；另外，核糖和脱氧核糖是构成DNA、RNA的重要组成成分，在遗传中起着重要的作用。4三、节约蛋白质机体需要的能量主要由碳水化合物提供，当膳食中碳水化合物供给不足时，机体为了满足对能量的需要，则以糖原异生作用动用体内蛋白质以产生葡萄糖供能。因此，当有足够的碳水化合物时，可预防蛋白质的供能消耗，保证蛋白质最大程度发挥构建机体组织作用，也就是节约蛋白质的作用。四、抗生酮作用脂肪在体内分解时所产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢所产生的草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能最终被彻底氧化产生能量。当膳食碳水化合物供应不足、草酰乙酸供给量相应减少时，脂肪酸将不能被彻底氧化而产生大量酮体。过多的酮体积聚引起人体酮血症，影响机体的酸碱平衡,口腔内出现明显的烂苹果气味。若膳食中有充足的碳水化合物则可防止酮血症的发生，称为碳水化合物的抗生酮作用。6五、维持神经系统的功能和解毒在正常情况下，神经组织主要靠葡萄糖氧化供给能量，若血中葡萄糖水平下降（低血糖），神经组织供能不足，易出现昏迷、四肢麻木、烦躁易怒等症状。机体里肝糖元对某些细菌毒素有很强的抵抗力，充足的肝糖元能加强肝脏功能。如果体内肝糖元不足时，对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用明显下降。7

碳水化合物的生理功能六、增强肠道机能乳糖可促进肠道中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。8碳水化合物的生理功能七、提供活性多糖碳水化合物中活性多糖具有提高机体免疫力的功能，在抗

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