酒水知识概述.ppt

1、1,酒水饮料文化知识,2,一、中国关于酒的起源的假说1、仪狄造酒之说世本“仪狄始作酒醪（lao），变五味”及战国策“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄”的记载。2、杜康造酒说曹操的短歌行“概当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康。”在这里杜康是酒的代名词，然而人们却把杜康当作了酿酒的祖师。,第一章酒水概述第一节酒的起源,3,3、猿猴造酒之说猿猴将采集来的野果放于石洼之中，野果中的糖分发酵成酒精酝酿成酒。二、国外关于酒起源的传说希腊神话中的酒神狄奥尼索斯发现并向人们传授了种植葡萄和酿造葡萄酒的技术。狄奥尼索斯：宙斯之子，生母被赫拉迫害，此外在圣经，古代巴比伦、埃及的文献中都有关于酒的记载。,4

2、,结论：酒是天然产物，人类不是发明了酒，而是发现了酒。最初的酒，它不是有意制造的，而是无意中发现的，是粮食和果品自然发酵形成的。,5,一、中国酒礼、酒俗（一）酒在中国社会中所扮演的角色1、酒是中国古代礼仪不可或缺的部分在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用更是庄严、非祭祀天地、宗庙、奉贵宾而不用，在礼记“酒以成礼”一句就点明了酒的重大作用。“礼”同“醴”,第二节酒与社会礼俗,6,7,2、酒是效应广泛的感情投资酒可以说是人际关系的润滑剂，人们往往在酒桌之上增进感情，拉近距离，使生疏的人变成朋友，老友更亲。如，古代帝王在国家喜庆大典时期为表示“与民同乐”赐民共饮或举办千叟宴等，均是对平民百姓的感

3、情投资。同学同事之间，请喝酒，一来一往，增进了解，加深了感情。,8,3、酒是政治斗争的武器古人把外交谈判称为“折冲于樽俎之间”，樽俎意即酒肉，杯酒言欢间展开政治斗争，所谓“酒无好酒，宴无好宴”就是指的充当这类角色的酒宴。历史上属于政治斗争的酒与酒宴故事极多。如：鸿门宴，酒令杀人（刘章杀吕侯）；宋太祖赵匡胤杯酒释兵权等。,9,杯酒释兵权,鸿门宴,10,竹林七贤：嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、阮咸、王戎,11,4、酒是灵感的诱发剂在西方，爱与死被认为是文学的两大主题，但在中国高居这两个永恒主题之上的却是酒。古今不少诗人文豪、画家、书法家都因酒而才思勃发，下笔有神。酒也就自然而然的成了文人墨客的灵感

4、诱发剂。,12,列举著名诗人和其有关酒的诗句：李白月下独酌“花间一壶酒，独酌无相亲”客中作“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”王维“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”苏轼“文章本天成，饮酒自得之。”；“明月几时有？把酒问青天。”唐寅“不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。”,13,14,苏轼-水调歌头明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时,圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。,15,岳飞-满江红怒发冲冠，凭栏处，潇潇雨歇。抬望眼，仰天长啸，壮怀激烈。三

5、十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭！驾长车，踏破贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙。,16,（二）重大节日的饮酒习俗一年中的几个重大节日都有相应的饮酒活动，下面将一一列举：1、春节饮用屠苏酒王安石元旦一诗中有“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”的诗句。“屠苏”原是草庵之名，相传古时一人住于屠苏庵中，每年除夕夜里，他都给邻人一包药，让人们将药浸于水中，元旦时用这水兑酒，合家欢饮，使全家在全年都不会染上疾病。,17,2、清明节唐杜牧清明“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”清明节又称

6、寒食节。在这一天饮酒主要有两种原因：一是寒食节不能吃热食，只能饮酒来增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。3、端午节人们为了辟邪解毒，饮菖蒲酒、雄黄酒、蟾蜍酒和夜合花酒，最为普遍的是饮菖蒲酒。蒲酒即成为端午节所用酒的统称。,18,4、中秋节习俗是赏月饮酒、吃月饼，饮用的时令酒为“桂花酒”。5、重阳节饮菊花酒相传源于东汉桓景被仙人告之，九月九日他全家有难，必须登高山，佩茱萸，饮菊花酒，才可避难的故事而来，并形成了重阳登高赏菊、饮酒、插茱萸的习俗。6、除夕与元旦相同饮用屠苏酒、椒花酒。除夕午夜全家聚餐饮酒，又名为团圆酒，全家共饮并向长辈敬辞岁酒。,19,表示祭谢大地的养生之德。通常由固定的方

7、式并非随意将酒泼撒，必须恭敬肃容，手擎酒杯，默念祷词，然后先将酒分倾三点，最后将余酒撒一半圆形，成一长钩的“心”字，表示心献之礼。,（三）中国古代饮酒礼节1、饮前酹酒把酒撒在地上,20,苏轼-念奴娇赤壁怀古遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人生如梦，一尊还酹江月。,21,3、饮满传空干杯，亮杯底给同座的人检查，表示对对方的尊敬和对酒的珍惜。（对粮食的珍惜）,2、迟到罚酒这是一个古老的约定，早在春秋时就见记载，齐桓公宴请群臣，规定“后者罚饮一经程”。结果管仲迟到，受罚饮酒，迟到自罚三杯。,22,二、国外酒水礼仪简介,（一）西餐饮酒

8、的习俗西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，对于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯子都有规定。,23,总的来说，就是：口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。,24,下面根据西餐的上菜顺序来浅谈一下各种菜应搭配什么样的酒水：1、头盘（开胃品）搭配味美思、鸡尾酒或伏特加（针对鱼子酱）。2、汤搭配雪利酒。3、副菜（鱼类）搭配干型和半干型白葡萄酒。4、主菜（肉、禽类）搭配红葡萄酒。5、蔬菜类菜肴搭配白葡萄酒。6、甜品搭配香槟酒、白葡萄酒或甜味酒。7、咖啡等饮料（餐后酒）在西餐中，香槟酒可以与任何类的

9、菜肴相配，如果不了解西餐酒品的选择，可以选用香槟酒佐餐最为稳妥。,25,（二）饮酒过程中应注意的礼仪1、一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。2、为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。,26,3、喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。4、非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说