美国与英国西餐概括 演示文稿.ppt

1、第十三章 美国与英国西餐概况,第一节 美国餐饮文化 一、美国地理概况,美国全称美利坚合众国，本土位于北美大陆的南部，面积937.5万平方公里，全国分为50个州和哥伦比亚直辖区，人口约为2.55亿人，2/3的人口集中在东北部，通用英语，居民主要信奉基督教，其次是天主教、犹太教、东正教等。由于移民数量多，民族结构复杂，从欧洲各国移人的白人后裔占全国人口的86%，黑人是人口最多的少数民族。 美国自然条件优越，平原面积广大，本土大部分属温带和亚热带，气候类型多样，雨量充沛，庞大完整的水系形成了联系全国主要地区的内陆水运网，众多的河流蕴藏着丰富的水力资源。美国拥有丰富的矿产资源，煤、石油、天然气、铁矿石

2、、钾盐、磷酸盐、硫磺等矿物储量均居世界前列。,农牧渔业 农业高度发达，机械化程度高。以1996年价格计算，2003年农业产值为1635亿美元，占国内生产总值的1.6%。农、林、渔业就业人数340万。2003年共有农场216万个，耕地面积94100万英亩。粮食总产量约占世界产量的1/5。当年农产品出口总额为535亿美元，主要出口地区依次为加拿大、日本、墨西哥、欧盟、韩国、中国台湾、中国大陆和香港。 旅游业 2000年，美国旅游业国内总支出4903亿美元，到美国旅游的外国游客为5087万人次，旅游收益745亿美元（交通费除外）。游客主要来自加拿大、欧洲、墨西哥等地。外国游客参观的主要城市依次为：纽

3、约、洛杉矶、奥兰多、迈阿密、旧金山等；主要州依次为：加利福尼亚州、佛罗里达州、纽约州、夏威夷州、内华达州等。,二、美国的餐饮特色 美国史讲究餐饮的国家，餐饮业在美国非常发达。 美国菜肴的基本口味是清淡，保持自然特色。 美国有多种生产工艺，但是扒（烧烤）最为流行。美国的许多食品都是通过扒的形式制成的。如各种番茄、鲜芦笋、各种畜肉、家禽和海鲜等。 三明治和莎拉是美国人们当今最喜欢的菜肴。,三、美国餐饮习俗 由于受当地美洲人的影响，美国式西餐原料广泛使用玉米、菜豆和南瓜。,沙拉和三明治,四、美国烹饪特点 美国菜肴选料广泛，食品原料来源于世界各国。 烤牛肉： 炸鸡：,扒瓤陷火鸡 ： 苹果排,第二节 美

4、国著名菜系,一、加州菜系 加州菜系和欧洲菜系很相像。食品原料来源于世界各地，半成品多。加州菜系代表世界烹饪最高水平。 加州菜肴和烹调形成了高雅、优质、营养丰富、清淡、低油脂的特色。,二、中西部菜系 中西部菜系风味来自当地移民饮食文化。 菜肴的特色：清淡，不放香料 当地特色服务方式：以瑞典自助餐式或家庭式为主。,三、东北部菜系 美国东北部称为新英格兰州，是美国东北地区典型的风味。 当地人比较习惯的菜： 烩鸡肉蔬菜： 什锦炖鸡：,波士顿烤菜豆： 印第安布丁： 缅因州水煮龙虾：,四、南部菜系 美国南部地区菜系被认为是美国家庭式菜系。 特点：油炸食品多，菜肴带有浓郁的调味酱，每餐都带有甜点。 南方菜肴

5、在美国其他地区最受欢迎的是炸鸡。 南方的快餐业发达，南部人尤其习惯食用猪肉。青菜和菜豆作为配菜。早餐和正餐喜欢吃小甜点。这里是烩菜豆咸饭的发祥地。,查尔斯炖蟹肉汤： 核桃排: 香蕉布丁：,五、西南菜系 西南地区受美洲本地人、西班牙人和邻国墨西哥人的影响，菜肴种类繁多，食用当地出产的食品原料和调味品。 该地区菜系代表传统的美洲菜肴，特别具有墨西哥风味。 该地区菜系偏辣，人们青睐野外烧烤菜肴。,著名菜： 1、烤玉米片带奶酪酱：,2、瓤馅玉米卷饼：,3、辣炖猪肉： 4、辣炖牛肉：,六、新奥尔良菜系 新奥尔良位于美国南部，是奥利克尔烹调法与法国凯江烹调法的完美结合。同时也使用美洲调味品，体现了西印度群

6、岛餐饮文化。 特点：菜肴中频繁使用油面酱，大米和海鲜。还常以野生动物、虾和小龙虾为菜肴原料，使用较少的香料，较多辣调味酱，采用慢速“炖”烹调法。,特色菜： 1、秋葵浓汤： 2、什锦米饭：,第三节 英国餐饮文化 一、英国地理概括,英国位于欧洲西北部，国土面积约为约24.25万平方公里，首都是伦敦。她按历史和地理划分为英格兰、苏格兰、威尔士、北爱尔兰四个行政区。她的时间比我国北京时间晚个小时；实行夏时制时，每年310月间比北京时间晚小时。全岛属于海洋性温带阔叶林气候，湿润、温和，季节间的温度变化很小，雨天较多。全年分两季：自4-9月是春夏季，晴朗、凉爽，从10月到翌年3月是秋冬季，湿润、暖和。最冷

7、的月份的平均气温，北部为3.54.3度，南部为5度；最热的7月份的平均温度，北部为14度，南部为16度。 人口为5,865万，其中华人约20万。居民多信奉基督教新教。官方和商业通用语为英语。在威尔士的某些地区，英语和威尔士语同时并用。威尔士北部用克尔特语，苏格兰西北高地及北爱尔兰用盖尔语。 英国是西方发达的资本主义国家。私人对外直接投资累积额仅次于美国，居世界第二位。,二、英国餐饮习俗 英国人习惯每天四餐，早餐在7-9点，午餐在12-下午1点半，下午茶在4-6点，正餐在晚上6-8点之间。周末正餐在中午，而不在晚上。 三、烹饪特点 英国菜由多菜系组成，在历史上受过多种文化的影响。 1836年至1

8、961年在维多利亚女王时代，传统的油腻菜肴配以进口的调味品，组成了英国传统风味，遗址流传多年。20世纪80年代以后，现代英国菜以新鲜水产品和蔬菜为主要原料制成菜肴。,特点：清淡、选料广泛，使用较少的香料和酒，注重营养和卫生。 烹调方法：以煮、蒸、烤、烩、煎和炸为主。 著名菜有 1、鸡肉原汤：,2、英格兰煮牛肉： 3、爱尔兰烩羊肉：,3、伦敦牛扒： 4、牛肉腰子排：,第四节 英国著名菜系,一、英格兰菜系 英格兰位于英国中部，由多个郡组成。 代表菜有各式香肠，和猪肉馅饼，英格兰传统蛋糕。 康沃尔郡是著名的奶酪产地，该地区靠海，有很多海鲜菜肴。 约克夏郡是英格兰著名的传统菜系名城，这里传统的茶社、家庭服务式餐厅比比皆是。,南部的德文郡奶茶享誉世界。 二、苏格兰菜系 苏格兰位于英格兰的北部地区。 现代的苏格兰菜系融汇了传统的美食，结合本地区出产的新鲜海鱼、龙虾和鲜贝、蔬菜、水果以及牛肉等，并以高超的烹调技艺制成，其中能代表苏格兰地区风味的地方是格拉斯哥。,著名的苏格兰传统菜有： 1、羊杂碎肠： 2、炖牛肉末土豆：,三、威尔士菜系 威尔士菜系是英国有代表性的菜系。 威尔士是著名的奶酪产地，并出产特色鲜贝。当地传统菜肴多以羊肉、鳟鱼和鲑鱼为原料。菜肴中常以韭菜、葱调味。 当地著名的面包和菜肴有： 1、巴拉水果面包：,2、奶酪面包卷 3、羊肉土豆汤