包厢服务流程

包厢服务流程Tag内容描述：<p>1、包房标准服务流程站立迎宾迎客带位拉椅让座接挂衣帽征询茶水斟倒茶水增减餐位确认菜单征询酒水撤杯花、筷套上凉菜起热菜斟倒酒水上菜服务分餐服务超值服务大盘折小盘更换餐具（骨碟、烟缸）更换毛巾清理台面上主食上餐后果盘打包结账送客收台动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧。</p><p>2、包房服务流程(一)第一阶段领台、经理、副理在客入到达门口时，向客人问候“您好，欢迎光临”。领台要询问客人有无订位，领台要再确认订位者的姓名。领台应走在客人之前，带领客人进入餐厅，并确定客人跟随在后，并告之当区领班或服务员，客人的尊姓大名。客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人就坐。服务员随后收掉空位上的餐具，三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边，二人时，花瓶、烟灰缸移到平分线中间，一人时，移到对面正中间。领班及服务员帮客人摊开口布，并放在客人腿上。领班以左手带着菜单走近客人的桌前，。</p><p>3、餐厅包厢服务工作程序目的Objective ：确保全体服务员以标准程序为客人服务。程序Procedures ：1. 迎客：1.1客人进入包厢在休息区域等其他客人的时候，首先为客人服务毛巾，看客人用完后立即收回毛巾。“你好，请用毛巾!”客人的外套对号放入衣柜里。1.2询问客人喜欢喝什么茶水?为客人服务中国功夫茶，同时可以给客人介绍一些茶的文化。“请问X总，今天我们想喝点什么茶?我们有。茶。”1.3当多数客人已到达的时候，请客人入位同时主动拉椅让客人就坐。“请坐(作手势)!”1.4自我介绍并同时问候客人。“下午(晚上)好!我是本包厢服务员XXX，。</p><p>4、餐饮部包间接待服务规程一. 餐前准备：1）、开餐前厅房环境的检查灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新。墙壁：整齐清洁，无吊灰。家俱：清洁，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理。地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味。餐台：台布无破损，餐具完好、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌并加盖，摆放规范。酒水：提前询问客人酒水，备入包间，如有鲜榨汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒必须备冰桶。音响：运转正常，背景音。</p><p>5、餐厅包房服务程序,餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，包房服务与一般大厅服务有所区别，包房服务的程序和标准更加严格，它更能体现服务人员的综合素质和潜力，也体现餐厅服务的水平。,内容大纲,Table of Contents,1,2,3,Part one,第一章,服务流程概述,迎宾问好=挂衣帽=拉椅让座=问茶=敬上香巾=泡茶=斟茶= 整理餐台=呈上菜单=铺席巾=脱筷套=点菜下单=点取酒水=熟悉菜单=准备上菜=斟倒酒水=撤换茶杯=有序上菜=按位分菜=续加酒水=跟换骨碟/烟缸=清理桌面=回到询问=服务四勤=上主食/点心=收撤餐具=餐后水果=及时结账=征询意见=提醒服务。</p><p>6、中餐包厢服务流程,授课人：余昔方,一、餐前准备工作,就餐物品、环境卫生、器具,1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等） 2、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、洗手间） 3、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、备用餐具、 开瓶器、纸巾等 ）,二、迎接宾客,1、服务人员应按规定时间站在指定位置，标准站姿迎接客人的到来。 2、三米距离微笑关注宾客；二米距离问候客人；一米距离15度鞠躬；欢迎来云天楼；XX包厢里面请。 3、拉椅送座，用双手分别握住椅背两侧。</p>