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菠萝汁的澄清

No.10 1071 菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究潘叶。通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验。但由于菠萝果浆中含有易引起果汁混浊、沉淀的果胶和蛋白质等物质。果汁澄清效果的好坏直接影响了产品的品质和外观。果汁中存在果胶质、树胶质和蛋白质等悬浮物。目前在果汁加工工业中。酶处理。

菠萝汁的澄清Tag内容描述：<p>1、Technique技术 2012.02 菠萝是我国热带和亚热带4大名果之一，也是中南美洲和亚太地区重要的经济作物，含有多种维生素及营养物质，其中VC、VB1、VB2、VB6、K、天冬氨酸和谷氨酸等含量较丰富。但由于菠萝果浆中含有易引起果汁混浊、沉淀的果胶和蛋白质等物质，容易产生混浊现象，影响产品感官品质。为避免菠萝汁在储存或销售过程中产生沉淀，在加工过程中需要通过澄清工艺解决该问题。目前果汁加工中，通常采用果胶酶和淀粉酶水解，结合膨润土和硅胶等处理达到果汁澄清的目的，但是该操作存在成本高，操作复杂等缺点。。</p>

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壳聚糖固定化果胶酶用于澄清菠萝汁的研究.pdf

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菠萝汁的澄清

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