菜籽饼中的有害成分

菜籽饼中的有害成分Tag内容描述：<p>1、第10章 食品中的有害成分,食品中除营养成分和虽然不一定有营养作用，但能赋予食物以应有的色、香、味等感官性状的成分外，还常含有一些无益有害的成分。,食物中的有害成分,概念：已经证明人和动物在摄入达到某个充分数量时可能带来相当程度危害的物质，也称为嫌忌成分或有毒物质或毒物。,绝对致死量(LD100)：指能引起一群动物全部死亡 的最低剂量半数致死量(LD50) ：能引起一群动物的50%死亡的最低剂量。最大无作用量：最小有作用量：,有害成分的分类,按对人体的生理作用分：有毒成分、有害成分、抗营养素。来源：内源性、外源性。毒性强。</p><p>2、第10章食品中的有害成分 食品中除营养成分和虽然不一定有营养作用 但能赋予食物以应有的色 香 味等感官性状的成分外 还常含有一些无益有害的成分 食物中的有害成分 概念 已经证明人和动物在摄入达到某个充分数量时可能带来相当程度危害的物质 也称为嫌忌成分或有毒物质或毒物 绝对致死量 LD100 指能引起一群动物全部死亡的最低剂量半数致死量 LD50 能引起一群动物的50 死亡的最低剂量 最大无作用量。</p><p>3、第10章食品中的有害成分 食品中除营养成分和虽然不一定有营养作用 但能赋予食物以应有的色 香 味等感官性状的成分外 还常含有一些无益有害的成分 食物中的有害成分 概念 已经证明人和动物在摄入达到某个充分数量时可能带来相当程度危害的物质 也称为嫌忌成分或有毒物质或毒物 绝对致死量 LD100 指能引起一群动物全部死亡的最低剂量半数致死量 LD50 能引起一群动物的50 死亡的最低剂量 最大无作用量。</p><p>4、大豆的有害成分 抗营养因子 主要有蛋白酶抑制因子 包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子 和植物凝集素 直接影响对大豆营养的吸收 食用大豆只能吸收20 的营养 脂肪氧化酶 在成熟的大豆种子中含量很高 占种子蛋。</p><p>5、,第10章食品中的有害成分,.,食品中除营养成分和虽然不一定有营养作用，但能赋予食物以应有的色、香、味等感官性状的成分外，还常含有一些无益有害的成分。,.,食物中的有害成分,概念：已经证明人和动物在摄入达到某个充分数量时可能带来相当程度危害的物质，也称为嫌忌成分或有毒物质或毒物。,绝对致死量(LD100)：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量半数致死量(LD50)：能引起一群动物的50%死亡的最低。</p><p>6、,第10章食品中的有害成分,.,食品中除营养成分和虽然不一定有营养作用，但能赋予食物以应有的色、香、味等感官性状的成分外，还常含有一些无益有害的成分。,.,食物中的有害成分,概念：已经证明人和动物在摄入达到某个充分数量时可能带来相当程度危害的物质，也称为嫌忌成分或有毒物质或毒物。,绝对致死量(LD100)：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量半数致死量(LD50)：能引起一群动物的50%死亡的最低。</p><p>7、食品生物化学,第二十六章 食品中的有害成分,食物中除营养成分和虽然不一定有营养作用，但能赋予食物以应有的色、香、味等感官性状的成分外，还常含有一些无益有害的成分，称为嫌忌成分。 嫌忌成分或来源于食物原料本身，或来源于食品加工过程，或来源于微生物污染和环境污染等。 当食品中的有害成分的含量超过一定限度时，即可造成对人体健康的损害。,全球工业化导致世界食品安全危机,1953年，日本水俣病 ,汞中毒，2万多人受害,55人死亡。 1955年，日本森永奶粉事件，砷中毒，1.2万婴儿中毒，120死亡。 1968年，日本米糠油事件，PCB中毒，。</p>