餐厅服务技能大赛

餐厅服务技能大赛Tag内容描述：<p>1、竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。二、场景设置：分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。四、标准要求：项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等。</p><p>2、小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程一、竞赛项目本次竞赛设中餐宴会摆台。二、竞赛内容与要求项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。（一）中餐摆台1要求： 从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20分钟，中间不停顿。 各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。 参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整理备餐台。 参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。 铺台布前应摆正椅子。</p><p>3、员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1 服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2 服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3 服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。5 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。6 托盘的操作要求？平、稳、松。7 什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也。</p><p>4、餐厅服务技能技巧比赛评分表姓名： 职位： 比赛编号 年 月 日零餐服务序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：1分钟内。62问茶、香巾服务问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：2分钟。43点茶服务站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项64出品上菜（30分钟上齐）1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、报菜名，5、简介菜肴特色时间；85餐饮服务香巾、酒水服务36结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。67送客送客、提醒、道谢48清撤顺序，时间4。</p><p>5、餐饮服务技能大赛 一 活动宗旨 本届大赛以 创服务品牌 展服务风采 为主题 以 学习 交流 创新 提高 为宗旨 此次比赛将以技能交流为平台 以展示风采为目标 以基本功和综合技能考核为内容 理论与实践相结合 强调创新能。</p>