餐厅环境卫生

餐厅环境卫生Tag内容描述：<p>1、北京广播电视大学食堂改扩建工程现场施工环境卫生专项方案编制单位：北京市林业建筑工程有限公司编制日期： 工程概况1、 工程名称：北京广播电视大学食堂改扩建工程2、 工程地点：北京市海淀区皂君庙甲4号3、 结构形式：钢结构为有效防治施工现场扬尘污染，改善城市环境空气质量，保障人体健康，结合本项目的实际情况特制定扬尘治理实施措施。一、扬尘治理工作总目标建立有效的管理制度，并通过实施确保工地施工现场达到北京市扬尘治理检查要求，使扬尘治理工作制度化、规范化。二、扬尘治理工作职责分工（1）项目部成立扬尘治理管理领导。</p><p>2、卫生管理控制方案1、食品卫生（1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。（4）肉类鱼类要保持鲜活。（5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。（6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。（7）接触直接。</p><p>3、食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁 （1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。（2）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）内外壁等，保持干净整洁。特别是开学前的食堂清洁卫生。（3）使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放于原位。（4）在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。 2、垃圾处理 各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垃圾桶内，并及时清理运走。</p><p>4、餐厅环境清洁标准 沙发及座椅洁净，无牙签一类的杂物或油迹。 木质椅上洁净无尘土。 沙发及椅垫无破损。 玻璃转盘正反面均要达到洁净，无杂物、无污迹。 玻璃转盘无破损。 酒车干净无灰尘。 铜扶手光亮无污迹。 更换干净的铺垫口布。 冰桶架干净，无灰尘、无污迹。 冰桶内外干净，无异味、无污迹。 茶车干净无灰尘。 茶叶罐干净无破损。 更换干净的铺垫口布。 领位台应干净无污迹，物品分类摆放整齐。 地毯、展示柜、餐厅木质隔段及玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮，如发现不清洁现象，要立即通知公共区域主管给予清洁。</p><p>5、黑龙江省龙建路桥第五工程有限公司北古高速B2合同段二分部项目经理部二零一六年四月十日食堂环境卫生管理制度一、基本要求1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；2、所有规章制度、标识上墙；3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4、水池、地沟清洁、畅通；5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。二、粗切配间1、区域划分明确；2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻。</p>