餐厅卫生标准

餐厅卫生标准Tag内容描述：<p>1、餐厅卫生计划及操作标准1、 每周卫生消毒计划日 期卫生范围备注周一卫生大扫除周二消毒玻璃器皿周三消毒茶盅周四消毒口汤碗、小调羹周五消毒筷子、骨碟周六消毒餐席垫周日清洗卡斯炉、牙签盅，消毒大汤勺、漏勺等其他物品2、 卫生清扫顺训：从上至下、从里到外、从右往左、从前往后、从难到易、从边边角角到公共区域3、卫生操作标准项目操作标准备注墙面1、 墙角：将墙与顶的拐角处的浮灰扫净，保证拐角处无吊灰、蜘蛛网。2、 墙面：从上至下的顺序将墙面清扫干净。地面扫地1、 准备：准备扫把和簸箕。2、 清扫：用扫把按从前往后的顺序，。</p><p>2、食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对。</p><p>3、餐厅环境清洁标准 沙发及座椅洁净，无牙签一类的杂物或油迹。 木质椅上洁净无尘土。 沙发及椅垫无破损。 玻璃转盘正反面均要达到洁净，无杂物、无污迹。 玻璃转盘无破损。 酒车干净无灰尘。 铜扶手光亮无污迹。 更换干净的铺垫口布。 冰桶架干净，无灰尘、无污迹。 冰桶内外干净，无异味、无污迹。 茶车干净无灰尘。 茶叶罐干净无破损。 更换干净的铺垫口布。 领位台应干净无污迹，物品分类摆放整齐。 地毯、展示柜、餐厅木质隔段及玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮，如发现不清洁现象，要立即通知公共区域主管给予清洁。</p><p>4、员工食堂卫生标准1、 环境卫生标准1 地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。2 员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。3 洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。4 员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。2、 员工饭堂工作人员卫生标准1 四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2 工作前后要洗手。3 定期进行体格检查。4 。</p><p>5、餐厅卫生标准 地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。 餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。 防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。 保持售饭、盛食品用具清洁卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。 售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。 卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。 环境卫生标准： 食堂周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物。</p><p>6、一、餐厅服务不合格分类工作标准程序 1.目的：使餐厅员工了解服务中的一些不合格服务规则，以确保每个员工能按岗位要求和服务规范做好服务工作，使餐厅服务达到标准，杜绝不合格服务的出现。 2.范围：餐厅部员工的仪表仪容、服务态度、服务规范的不合格表现。 3.分类 3.1一般不合格： 3.1.1仪表仪容不合格，发型不合标准；留长指甲、染指甲；上岗戴饰物； 3.1.2不注意个人卫生，吃葱蒜、上班有口臭。</p>