餐厅卫生管理

餐厅卫生管理Tag内容描述：<p>1、卫生管理控制方案1、食品卫生（1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。（4）肉类鱼类要保持鲜活。（5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。（6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。（7）接触直接。</p><p>2、學校餐廳衛生管理檢查表上檢查時間： 年 月 日 下午 時餐廳名稱：餐廳負責人姓名：廚師人數：廚師以外之專任工作人數：用餐人數：早餐___人，午餐___人，晚餐___人，宵夜___人。檢 查 項 目良好尚可不良建 議 改 善工作人員個人衛生1.工作時必須穿戴整潔淺色工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。2.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。3.每學期應接受健康檢查一次。新進員工應先體檢合格始得僱用，原有員工每學期依規定在開學一週內按時持續辦理健康檢查。4.如患出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等。</p><p>3、餐厅卫生管理制度范本内容简介餐厅卫生管理制度范本内容摘要：为了认真贯彻食品卫生法，加强餐厅卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，特制定本规定：1.组织全体人员认真学习和坚决执行食品卫生法，建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。2.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物，用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。3.桌面、坐椅无油渍，清洁整齐摆放，食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生，保证用餐后及时清理。4.玻璃明亮，食堂工作人员定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷，适时对食堂空气进行通风。5.保持墙面的清洁卫生，。</p><p>4、第七章 餐廳廚房衛生管理,第一節 餐飲設施衛生管理 第二節 冷藏冷凍庫衛生管理 第三節 庫房衛生管理 第四節 餐具、砧板及其他設備的衛生管理 第五節 廢棄物及飲水問題 第六節 工作環境衛生 第七節 工作環境安全,第一節 餐飲設施衛生管理,標準的餐飲設施 一、良好的通風及採光。 二、牆壁、支柱與地面。 三、樓板、天花板。 四、良好的排水系統。 五、出入口、門窗及其他孔道要有防止病媒侵入的設施。 六、廚房設備。 七、廁所及更衣室應距離廚房3公尺以上。 八、嚴格分區。 九、處理廢棄物之容器須加蓋。 十、足夠的面積。,廚房內防止病媒。</p><p>5、学生餐厅卫生管理制度一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。三、餐桌摆放整齐、干净，达到六面光。要及时擦净桌面，保持所有抹布的清洁和地面干净。四、有学生用餐时，不得清扫地面。五、发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感观性状异常、变质或疑似变质时，就当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向食堂管理人员报告。六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫。</p><p>6、1,餐饮业的卫生管理与要求,2,一、餐饮场所环境要求 二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求 三、食品与原料采购、运输与储存要求 四、食品加工和供应卫生要求 五、洗刷消毒的卫生要求,3,餐饮业的特点,餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 易造成食品污染，全国60以上的食物中毒发生在餐饮业 数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。,4,一、餐饮场所环境要求 1.选址,所选的地段工业区、交通运输。</p><p>7、精品文档 职工餐厅卫生管理标准 一 天花板 灯口 空调口无尘 无污迹 无蜘蛛网 二 门窗玻璃清晰 明亮 无污迹 墙壁 挂画无污迹浮尘 三 地面无积水 无油污 纸屑 牙签 烟头等杂物 四 餐台洁白无油迹 餐凳横梁干净无尘 五 不锈钢柜架 台 盆等光亮 无油迹 六 餐具 用具无尘 无污染 七 沟渠无杂物 沟渠盖面无污迹 洁净 厨房卫生管理标准 一 面点区 1 厨具 设备摆放整齐 干净 2 不锈钢台 架。</p>