餐饮部工作手册

餐饮部工作手册Tag内容描述：<p>1、营养保健部工作手册文件编号： AMJ-NHC-03版本：A改次：0目录页 码第 1 页共 1 页文件编号版次文 件 名 称页码备 注NHC-00-2011目录1NHC-01-2011修订页2NHC-02-2011餐饮服务管理目标3NHC-03-2011营养保健部职能4NHC-04-2011营养保健部组织结构5NHC-04-2011营养保健部职务说明书6NHC-05-2011膳食卫生管理制度19NHC-06-2011膳食材料管理制度21NHC-07-2011营养膳食质量管理制度22NHC-08-2011送餐服务管理制度23NHC-09-2011伙委会管理制度24NHC-10-2011餐厅管理制度25NHC-11-2011客饭管理制度26NHC-12-2011。</p><p>2、餐饮部管理手册目 录一、 部门概述及组织结构二、 餐饮部岗位职责与任职要求 01三、 程序与标准餐厅预定工作操作规程 02迎宾员工作程序 03早餐工作操作程序 04铺台工作操作程序 05摆位工作操作程序 06中餐厅临点工作操作程序 07中餐准备工作程序 08中餐宴会服务操作程序 09斟酒工作程序 10传菜工作程序 11托盘的操作程序 12每日营业后的工作程序 13交接班工作程序 14避免意外事故工作程序 15投诉处理工作程序 16银器的清洁与保养工作程序 17洗碗间工作程序 18厨房夜间清洁工作程序 19餐厅酒吧员服务工作程序 20吧台服务员工作程序 21西餐。</p><p>3、餐 饮 部第一节 餐饮部简介餐饮部是酒店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮服务的部门，也是酒店经营收入的重要部门之一。餐饮部负责为宾客提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使宾客在酒店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。其中，中西厨房包括：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包括：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、。</p><p>4、目 录第一章 餐饮部概述2第二章 餐饮部组织机构图3第三章 餐饮部岗位职责及任职要求4第四章 餐饮部服务质量标准25第五章 餐饮部管理制度64第六章 餐饮部适用法律法规清单75第七章 质量记录清单76第一章 餐饮部概述餐饮部是景区的主要业务部门之一，也是景区获得经济效益的主要来源之一，它主要包括餐厅、厨房两大部分。餐饮部有零点大厅和大、小宴会厅，可同时容纳350人用餐，主要以养生菜及地方菜为主。随着市场需求的不断变化，餐饮服务已从主要针对住店客人转向社会大市场，从规范服务转变为个性化、针对性等特色的服务方式，我们将持。</p><p>5、目录序号文件名称编 码页 码一部门架构CY-013二部门职责CY-024三岗位说明书CY-035-221餐饮部总监岗位职责说明书CY-03-015-62餐饮部前厅主管岗位职责说明书CY-03-0273餐饮部刷卡区服务员岗位职责说明书CY-03-0384餐饮部VIP服务员岗位职责说明书CY-03-0495餐饮部自助餐服务员岗位职责说明书CY-03-05106餐饮部零点区服务员岗位职责说明书CY-03-06117餐饮部会议室服务员岗位职责说明书CY-03-07128餐饮部前台主管岗位职责说明书CY-03-08139餐饮部自卖区服务员岗位职责说明书CY-03-091410餐饮部前台服务员岗位职责说明书CY-03-101511餐饮部行政。</p><p>6、目 录第一章 餐饮部概述2第二章 餐饮部组织机构图3第三章 餐饮部岗位职责及任职要求4第四章 餐饮部服务质量标准25第五章 餐饮部管理制度64第六章 餐饮部适用法律法规清单75第七章 质量记录清单76第一章 餐饮部概述餐饮部是景区的主要业务部门之一，也是景区获得经济效益的主要来源之一，它主要包括餐厅、厨房两大部分。餐饮部有零点大厅和大、小宴会厅，可同时容纳350人用餐，主要以养生菜及地方菜为主。随着市场需求的不断变化，餐饮服务已从主要针对住店客人转向社会大市场，从规范服务转变为个性化、针对性等特色的服务方式，我们将持。</p><p>7、餐餐 饮饮 部部 工工 作作 手手 册册 第一章第一章 总则总则 .3 第二章第二章 餐饮部餐饮部组组织结构织结构 .4 第三章第三章 餐饮楼面各岗位职责餐饮楼面各岗位职责 .7 第四章第四章 餐饮部厨房各岗位职责餐饮部厨房各岗位职责 .13 第五章第五章 餐饮部楼面工作流程餐饮部楼面工作流程 .23 第六章第六章 餐饮后厨工作流程餐饮后厨工作流程 .50 第七章第七章 餐饮部各项管理制度餐饮部各项管理制度 55 第一节第一节 人员培训人员培训 .55 第二节第二节 物品管理制度物品管理制度 .58 第三节第三节 劳动纪律劳动纪律59 第四节第四节 考勤管。</p><p>8、餐 饮 部 工 作 手 册 (C Y) 序 言 餐饮部是酒店经济活动的重要经济支柱之一，是以向客人提供食品、饮料和良好的服务而获得经济效益的主要部门。餐饮部工作接触面广，业务性强，工作最大，从食品采购、加工、定制。</p><p>9、餐饮部目录（餐厅） 一、 岗位职责 1、 餐饮部经理 2、 餐饮部经理助理 3、 秘书兼内勤 4、 管事部主管 5、 酒吧主管 6、 中餐厅主管 7、 宴会销售部经理 8、 宴会厅主管 9、 管事部领班 10、 餐厅领班 11、 宴会预。</p><p>10、餐饮部工作手册 第一节 部门概述 餐饮部是酒店为宾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一 是酒店的重要利润中心 在对客服务中具有重要的地位 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品 并通过为客人提供热情 周到。</p><p>11、餐饮部工作手册 第一节 部门概述 餐饮部是酒店为宾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一 是酒店的重要利润中心 在对客服务中具有重要的地位 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品 并通过为客人提供热情 周到 细腻的服务 是宾客获得物有所值 赏心悦目的就餐享受 与此同时 餐饮部还应努力控制餐饮成本 提高餐饮经营的利润水平 餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服务水平和特色 餐饮部服务质量的。</p>