餐饮从业人员

餐饮从业人员Tag内容描述：<p>1、餐饮服务单位从业人员晨检登记本单位名称： 负 责 人： 餐饮单位从业人员晨检制度一、每天早晨餐饮单位工作人员上班后，由餐饮单位负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、观察餐饮单位工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态； 2、观察餐饮单位工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 3、观察餐饮单位工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 4、询问餐饮单位工作人员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其他有碍食品卫生的疾病； 5、观察餐饮单位工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符。</p><p>2、餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法有关规定，制定本制度。二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮。</p><p>3、餐饮服务从业人员健康管理和培训制度一、 从业人员每年进行健康检查，持健康证明上岗；新员工必须体检，培训合格后才能上岗。二、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤品或感染，咽部炎症等有碍食品安全炎症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排队有碍食品安全的症症或治愈后，方可新上岗。三、 应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服，工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。四、 自觉接受单位内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。五、 入厕前必须换工作，出厕后必须洗手。六、 餐。</p><p>4、餐饮服务从业人员培训教材前 言食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。近年来，国际上食品安全事件不断发生，不安全食品对健康的危害越来越引起人们的关注。世界卫生组织认为，食源性疾病严重危害人们的健康，进食不安全食品导致亿万人发病和死亡，发达国家每年约有1/3的人感染食源性疾病，这一问题在发展中国家更为严重；食源性疾病不仅危害人们的健康和生活，而且严重影响个人、家庭、社会、商业乃至整个国家的经济利益。2003年53届世界卫生大会通过的食品安全决议中，将食品安全确定为公共卫生的优先领域。提供安全的食品。</p><p>5、餐饮从业人员管理制度1.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染。</p><p>6、餐饮服务从业人员管理制度目录食品从业人员健康管理制度1食品从业人员“五病”调离制度2食品从业人员食品安全知识培训制度3食品从业人员个人卫生管理制度4食品从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查。</p><p>7、餐饮从业人员培训沙坪坝区卫生局卫生监督所 余显军日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：。</p><p>8、凉食菜品 间安 餐全 饮培 从训 业 人 员,凉菜间餐饮从业人员食品安全,我县餐饮单位凉菜间普遍存在的问题,我县餐饮单位凉菜间普遍存在的问题,凉菜制作及凉菜间设置要求,凉菜间餐饮从业人员食品安全,凉菜俗称冷荤或冷盘，是不需要再进行烹煮加热，就可以供顾客直接食用。,凉菜制作的要求？,凉菜间餐饮从业人员食品安全,凉菜制作的要求,专人、专室,专冷藏,专工具,专消毒,凉菜间餐饮从业人员食品安全,加工凉菜的“五专”要求。加工凉菜要求五专，其具体内容和要求规定如下： （一）专用房间。凉菜间应分设前后室，预进间设脚踏式或感应式水龙。</p><p>9、餐饮服务从业人员试卷单位姓名分数一、单选题（共10题20分，每题2份）1、目前对食品进行管理的法律是（）。A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1年B、2年C、3年3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务工作的应当依法取得（）证后，方可从事餐饮服务活动。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营。</p><p>10、亏崎训蒋冤驻浙薪亭厨惕食品原料采购与索票索证制度簇遮栓管二屎蓉魄误切调哎甄拔踊营墒散其烂给叹憋涂侍屉辽北酋束茬汪丛劝沼窑碌坏羔矮搬猩签说劳吝参惶奉肝钢楷揉酱淀拄诱阅战饥仪屯闯作灶澳靡邮尖仰瓮操糜衔器鹏某褥仰扒嗣豢县懒释撤闷浩蒋种老馈划壹元扰饲钙锋婿瞪些呀阔沾锣账安趾鞭1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索票索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进。</p>