餐饮服务案例分析

餐饮服务案例分析Tag内容描述：<p>1、餐饮服务案例分析一、如何学会轻松自如地应付客人1、服务员是永远的微笑者；2、对待熟客要有礼并矜重；3、要在客人最需要的时候出现；4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）二、如何克服服务障碍1、克服性格障碍性格类型 特点 说话禁忌老好人 说话温柔 忌高声快语性格猜疑 不容易相信人 忌说话没有礼貌，模棱两可性格傲慢 容易看不起人 说话忌自负自傲，用词不恭腼腆的客人 表现内向 忌随便开玩笑急躁的客人 常有怨言，不稳重 说话忌像对方那样急躁，否则容易顶撞沉默寡言 不喜欢与人交谈 忌不理不睬，冷落对方散漫的客人 随意性大 忌任。</p><p>2、餐饮服务案例分析,VIP接待部,点击添加标题,点添加标题,点击添加标题,服务礼仪案例永远微笑服务,唐德拉.希尔顿,案例分析：,众所周知的有美国“旅馆之主”之称的希尔顿，是世界上非常有名气的酒店业者，是国际酒店第一管理者，也是经营最长久的一个。在从1919年到1976年的57年时间里，美国希尔顿旅馆从一家店扩展到70家，遍布世界五大洲的各大城市，成为全球最大规模的旅馆之一。50年来，希尔顿旅馆生意如此之好，财富增加得如此之快，其成功的秘诀之一，就在于服务人员微笑 的魅力。,服务礼仪案例难不到的服务,案例分析：,当然，我们不可能。</p><p>3、餐饮部,常见服务案 例 分 析,遇有带小孩的客人用餐时怎么办？,分析情况： 小孩比较吵闹、好动且容易被碰伤。 处理方法： 1、将客人引领至餐厅旁边不起眼（离通道比较远）的地方落座； 2、为小孩准备儿童椅，并围上口布； 3、及时撤走桌上的花瓶、刀叉、杯具等物品； 4、配上相应的餐具（如汤碗、汤匙、骨碟等） 5、向客人介绍一些儿童喜爱的食品，将小孩的食品尽快上给他们。 6、如有冷饮要配上吸管。 注意事项： 1、不可服务了大人，疏忽了小孩。 2、避免小孩在餐厅随意跑动。 3、上菜位置应避开小孩,如何接待好司机工作餐？,分析情况： 。</p><p>4、精品文档餐饮部服务过程案例分析1、由于服务员操作不当或违反操作规程，致使汤汁洒在客人身上时怎么办？1）由餐厅的主管人员出面，诚恳地向客人表示歉意；2）在征得客人同意下，及时用湿毛巾为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员为其擦拭，动作要轻重适宜；3）根据客人的态度和衣服被弄脏的，主动向客人提出为其免费洗涤的建议，洗涤后衣服要及时送还给客人并再次道谦；4）对于弄脏程度较轻的，经擦拭后已基本干净的，餐厅主管应为客人提供一些免费赠送，以示对客人的补偿；5）在处理过程中，餐厅主管不能当着客人的而，批评或指责服务人员。</p>