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餐饮服务案例分析

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餐饮服务案例分析Tag内容描述:<p>1、餐饮服务案例分析一、如何学会轻松自如地应付客人1、服务员是永远的微笑者;2、对待熟客要有礼并矜重;3、要在客人最需要的时候出现;4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)二、如何克服服务障碍1、克服性格障碍性格类型 特点 说话禁忌老好人 说话温柔 忌高声快语性格猜疑 不容易相信人 忌说话没有礼貌,模棱两可性格傲慢 容易看不起人 说话忌自负自傲,用词不恭腼腆的客人 表现内向 忌随便开玩笑急躁的客人 常有怨言,不稳重 说话忌像对方那样急躁,否则容易顶撞沉默寡言 不喜欢与人交谈 忌不理不睬,冷落对方散漫的客人 随意性大 忌任。</p><p>2、餐饮服务案例分析,VIP接待部,点击添加标题,点添加标题,点击添加标题,服务礼仪案例永远微笑服务,唐德拉.希尔顿,案例分析:,众所周知的有美国“旅馆之主”之称的希尔顿,是世界上非常有名气的酒店业者,是国际酒店第一管理者,也是经营最长久的一个。在从1919年到1976年的57年时间里,美国希尔顿旅馆从一家店扩展到70家,遍布世界五大洲的各大城市,成为全球最大规模的旅馆之一。50年来,希尔顿旅馆生意如此之好,财富增加得如此之快,其成功的秘诀之一,就在于服务人员微笑 的魅力。,服务礼仪案例难不到的服务,案例分析:,当然,我们不可能。</p><p>3、餐饮部,常见服务案 例 分 析,遇有带小孩的客人用餐时怎么办?,分析情况: 小孩比较吵闹、好动且容易被碰伤。 处理方法: 1、将客人引领至餐厅旁边不起眼(离通道比较远)的地方落座; 2、为小孩准备儿童椅,并围上口布; 3、及时撤走桌上的花瓶、刀叉、杯具等物品; 4、配上相应的餐具(如汤碗、汤匙、骨碟等) 5、向客人介绍一些儿童喜爱的食品,将小孩的食品尽快上给他们。 6、如有冷饮要配上吸管。 注意事项: 1、不可服务了大人,疏忽了小孩。 2、避免小孩在餐厅随意跑动。 3、上菜位置应避开小孩,如何接待好司机工作餐?,分析情况: 。</p><p>4、精品文档餐饮部服务过程案例分析1、由于服务员操作不当或违反操作规程,致使汤汁洒在客人身上时怎么办?1)由餐厅的主管人员出面,诚恳地向客人表示歉意;2)在征得客人同意下,及时用湿毛巾为客人擦拭衣服,女客人应由女服务员为其擦拭,动作要轻重适宜;3)根据客人的态度和衣服被弄脏的,主动向客人提出为其免费洗涤的建议,洗涤后衣服要及时送还给客人并再次道谦;4)对于弄脏程度较轻的,经擦拭后已基本干净的,餐厅主管应为客人提供一些免费赠送,以示对客人的补偿;5)在处理过程中,餐厅主管不能当着客人的而,批评或指责服务人员。</p>
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