餐饮服务食品安全操作规范

餐饮服务食品安全操作规范Tag内容描述：<p>1、餐饮服务食品安全操作规范（修订稿）第一章 总 则第一条为指导餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，强化食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务经营者和单位食堂等餐饮服务提供者的餐饮服务经营行为。第三条餐饮服务提供者应落实中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）等法律、法规、规章和食品安全标准的要求，依法从事餐饮服务活动，保证食品安全。第四条 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全技术和管理规范。第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐、公筷公匙、低油低盐。</p><p>2、附件1：餐饮服务提供者场所布局要求加工经营场所面积()或人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间的场所餐 馆15012.0食品处理区面积50%食品处理区面积10%加工烹饪、餐用具清洗消毒150500(不含150，含500)12.2食品处理区面积50%食品处理区面积10%，且5加工、烹饪、餐用具清洗消毒5003000(不含500，含3000)12.5食品处理区面积50%食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放300013.0食品处理区面积50%食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具。</p><p>3、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管。</p><p>4、餐饮服务食品安全操作规范测试题（以下试题为单选或多选） 第一部分 1.( 管理概要) 1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A政府负责人 B监管部门负责人 C餐饮服务单位负责人D消费者 )。 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( A大型以上餐馆 B学校食堂 C供餐人数 300 人的机关食堂 D集体用餐配送单位)。 3食品安全管理人员的基本条件是( A身体健康并持有有效健康证明 B具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 C持有效的培训合格证明 D高中以上学历 )。 4食品安全管理机构和人员的职责要求包括( A建立健。</p><p>5、餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐。</p><p>6、餐饮服务食品安全操作规范教学片测试题（以下试题为单选或多选）第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A政府负责人 B监管部门负责人C餐饮服务单位负责人 D消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。A大型以上餐馆 B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂 D集体用餐配送单位3食品安全管理人员的基本条件是( )。A身体健康并持有有效健康证明B具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C持有效的培训合格证明D高中以上学历4食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。A建立健全食品安全管。</p><p>7、餐饮服务食品安全操作规范 （最新版）国家市场监督管理总局公 告2018年 第12号市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告为指导餐饮服务提供者规范经营行为，落实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，市场监管总局修订了餐饮服务食品安全操作规范，现予以发布，自2018年10月1日起施行。特此公告。附件：餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律。</p><p>8、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、 食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全。</p><p>9、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管。</p><p>10、餐饮服务食品安全 操作规范 内 容 概 要 （共5章46条） 总 则 1 机构及人员管理 （软件） 2 场所与设施、设备 （硬件）3 过程控制 （行为） 4 附则5 第一章 总 则 第一条： 制定依据 第二条： 适用范围 第三条： 第一责任人 第四、五条： 鼓励性条款 第六条： 规范用语的含义 第七条： 重点强调 第一章 总 则 第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范 餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例、 餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全 监督管理办法等法律、法规、规章的规定，制 定本规范。 第二条。</p><p>11、学校食堂学校食堂 食品安全管理食品安全管理 20172017、4 4 学校食堂食品安全学校食堂食品安全 n n 一一 食品安全制度管理、食品安全制度管理、许可情况许可情况 n n 二二 食堂场所与设施、设备食堂场所与设施、设备 n n 三三 食品采购、加工制作管理食品采购、加工制作管理 n n 四四 健康管理及培训健康管理及培训 n n 五五 落实索证索票制度落实索证索票制度 n n 六六 清洗消毒清洗消毒 n n 七七 食品贮存、留样食品贮存、留样 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料 的中心部位的温度。 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上。</p><p>12、http:/www.docin.com/sundae_meng餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务提供者场所布局要求加工经营场所面积()或人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间的场所餐 馆15012.0食品处理区面积50%食品处理区面积10%加工烹饪、餐用具清洗消毒150500(不含150，含500)12.2食品处理区面积50%食品处理区面积10%，且5加工、烹饪、餐用具清洗消毒5003000(不含500，含3000)12.5食品处理区面积50%食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放300013.0食品处理区面积50%食品处理区。</p><p>13、餐饮服务食品安全操作规范 关于专间的部分要求专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。4.3.2.2需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。4.3.3.2需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固。</p><p>14、餐饮服务食品安全操作规范用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000以上（不含3000），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位数在。</p>