餐饮服务与管理试题库

餐饮服务与管理试题库Tag内容描述：<p>1、餐饮服务与管理题库答案（一）填空题1规则程序要求2上方中间右边左边3水果菜点4主人位右侧两个5热水加温30356程序要清楚分菜要均匀剩余菜要适量操作要规范7杭州宁波绍兴8早、午、晚9粤菜10过滤网喷嘴11.防潮防洒通风12.厘米13餐饮服务餐饮推销14.现场控制质量控制成本控制安全控制15.设施条件服务水平16优美文雅服务效率空间利用率17.餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务18.反射寂寞冷淡19紧奏温暖实际大凉爽20斜切去尖开蓓21主题突出、统一均衡、色彩和谐22丝瓜茄子蕃茄辣椒23碱性碱性24表演型茶艺品待客型茶艺25感官指标化学。</p><p>2、餐饮服务与管理试题库一、填空题基础知识，易，餐饮管理1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。专业知识，中等，餐饮管理组织机构2、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。专业知识，中等，采购价格3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。专业知识，较易，厨房配备4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式5、餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。专业知识，易，用餐环境6、用餐环。</p><p>3、餐饮服务与管理试题库餐饮服务与管理试题库 一、填空题一、填空题 基础知识，易，餐饮管理 1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。 专业知识， 中等， 餐饮管理组织机构 2、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、 企业规模、 接待能力、餐厅类型等因素的因素。 专业知识，中等，采购价格 3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市 场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家” 。 专业知识，较易，厨房配备 4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。 专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式 5、餐饮产品的销售以就地销售，现场。</p><p>4、餐饮服务与管理试题库第一、二章餐饮概述一、客观题：（一）名词解释服务 服务质量 服务效率 服务意识 餐饮服务的无形性 餐饮服务差异性 餐饮服务一次性 （二）填空题：1、世界饭店业的发展经历了 , ，, 四个时期。2、在饭店业的竞争中，最根本的是 的竞争。3、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的思想素质。可以说， 是诸要素的关键。4、服务效率有两层含义，一是 ，二是 。5、同时要提高服务质量，还要增强服务的 ，这是指可令人依赖并且正确地执。</p>