餐饮管理与实务

餐饮管理与实务Tag内容描述：<p>1、餐饮服务与管理实务教学大纲一、课程性质与任务1课程性质餐饮服务与管理是酒店管理专业的基础课程，该课程是后续酒店岗位实践工作开展的基础。2课程任务餐饮服务与管理教学的主要任务是，旨在通过对餐饮服务与餐饮管理两个部分知识的系统学习，使学生充分掌握酒店餐饮部的管理内容与方法，具备酒店管理的服务知识和操作技能，为今后从事酒店管理工作或旅游类相关行业的管理工作打下坚实的基础。3与其他课程的分工和联系本课程学习需要具备一些条件,如企业管理、市场营销学、统计学、公共关系学、社交礼仪等方面的基础知识，需要在掌握相关。</p><p>2、复习题食品卫生与安全2009-11-4阅读次数：141. 食品的生物性污染的定义？2. 通常所说的食品生产经营“三证”是指？3. 我国的HACCP认证工作由谁来监督和管理。4营养功能的含义是什么？5添加剂、防腐剂、酶各有什么样的作用？6由2-50个氨基酸组成的有机化合物称为什么？7其胆容易引起中毒的鱼是什么鱼？发芽的土豆、鲜木。</p><p>3、餐饮管理与实务 课程整体设计,国贸系涉外旅游专业 徐春红,1.课程信息,2.课程定位,3.课改思路,4.课程设计,目 录,5.实施效果,1.课程信息,课程名称：餐饮管理与实务 课程性质：专业必修课 授课对象：专业二年级饭店方向 课程团队：校内教师+实训指导师 基本学时：54 学分：3,2.课程定位,2.1岗位分析（岗位群）,2.课程定位,2.1岗位分析（晋升阶梯）,初次就业,二次晋升。</p><p>4、餐饮管理与实务 课程单元设计 本次课课题 西餐厅自助餐服务 Buffet Service,国贸系涉外旅游专业 徐春红,课程背景,第14单元/3课时,现在开始上课！,任务引入：2分钟,大情境：学苑宾馆西餐厅承接“援外班”（30人）在校五天（周一到周五）的早、中、晚餐的服务工作，如何顺利完成此项服务工作？,学生：学苑宾馆西餐厅经营团队 教师：学苑宾馆餐饮部总监,任务1：根据餐厅预订单明确工作任务。</p>