餐饮六大技能

餐饮六大技能Tag内容描述：<p>1、第四章 六大技能规范与流程一、托盘的使用方法基本手法：将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然垂直90度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。一、理托1、检查托盘是否清洁、有无破损。2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端，把高的、重点物品放在托盘的后侧。二、起托1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托于胸前。2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。三、行走1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时。</p><p>2、餐饮六大技能餐巾折花,Helen,餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。,餐巾的名词解释： 餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。,餐饮六大技能餐巾折花,餐巾的主要作用： 1.餐巾是餐饮服务中的卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物） 2餐巾花形可以装饰美化餐台，烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和。</p><p>3、餐饮六大技能,托盘 摆台 折花 斟酒 上菜 分菜,餐饮服务礼貌用语,培训老师：黄珩 培训对象：餐饮部员工 培训目的：提高服务员的礼貌用语服务,餐厅服务礼貌用语,礼貌用语应做到“七声” 问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声 “十一字”礼貌用语： 您、您好、请、谢谢、对不起、再见,问候声： 先生（小姐）您好！欢迎光临。 中午好/晚上好/欢迎光临！欢迎您来这里进餐/欢迎您！一共几位？是几号包厢（几号桌） 请跟我来/请这边走,征询声： 先生/小姐，您坐这里可以吗？ 请问先生/小姐，现在可以点菜了吗？ 这是菜单，请。</p><p>4、餐饮六大技能餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。摆台在日常的餐饮工作中大致分为中餐摆台和西餐摆台，中西餐摆台又可以分为零点便餐摆台和宴会摆台铺台布铺台布是摆台工作的第一个步骤，台布铺。</p><p>5、第一专题 托盘 基础知识一、 托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、 根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、 托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。</p><p>6、六大操作技能是指托盘 斟倒酒水 摆台 餐巾折花 上菜 分菜六项 1 托盘 1 托盘的类别及用途 托盘有木刺 金属 如银 铝 不锈钢等 以及胶木制品 根据用途又分为大 中 小三种规格的圆形托与长方形托 大 中长方形托盘一般用。</p><p>7、餐饮服务标准培训 一 中餐厅服务规范 1 目的为了规范中餐厅的操作规范 制定标准的服务准则 提供最优质的服务 以满足饭店及客人的规定和要求 确保中餐厅的服务质量 2 范围适合于中餐厅整体的服务过程 3 职责按照餐饮服务的要求和标准 做好食品及饮食的服务 以配合餐饮业的发展 及时和中餐厨师长沟通 进行菜单的策划和餐厅的销售工作 4 工作程序4 1开餐前的准备开餐前的准备为自检部分 4 2开餐服务开餐。</p>