餐饮企业厨房

餐饮企业厨房Tag内容描述：<p>1、餐饮企业的厨房管理整改方案鉴于“*鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱，它是珠海店经营失败的一个关键所在，现笔者通过观察研究分析，特提出所以下整改方案。1、低劣的原材料就只能生产出低劣的产品，优质的原料才能生产出优质的产品，根据菜肴的制作要求制定原料的规格质量。2、由于珠海店前期经营的失误，已在消费者中造成了不良的口碑，要改变这种局面，只有从多方面入手，全方面改革，全方面创新，对成本的控制方面暂且放宽政策，用优质的原料，标准规范化的烹饪程序，制作优质的菜点，让客人重新认识“水煮鱼乡”，重新品味“*鱼乡”的。</p><p>2、厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人 时间 人 时间 厨师长 时间 12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排。</p><p>3、务礼仪创业金点子销售指南营销创新经济管理选拔企业文化项目管理)经济管理市场分析国内外市场情况预测竞争力分析资金筹措投资估算效益分析项目总论项目名称项目性质项目意义研究结论第三章25第四章36员工培训15.ppt(可行性研究报告项目建议书营销策划商业策划书组织设计公务员考试可行性分析报告环境影响报告书连锁店加盟店运营手册作业指导书招标投标招聘绩效管理薪酬管理物业管理经营企划商务礼仪创业金点子销售指南营销创新经济管理选拔企业文化项目管理)经济管理市场分析国内外市场情况预测竞争力分析资金筹措投资估算效益分析项目总。</p><p>4、厨房管理3-001 蔬菜加工程序与标准蔬菜加工程序与标准一、加工前的准备工作1.加工前的准备各加工人员在加工前应做好以下准备工作：(1)根据规定穿好工作服，将手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。(2)准备好使用的工具，并检查刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。(3)检查砧板，砧板若凹凸不平影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请指定的人员前来削平。2.磨刀(1)磨刀前，先将刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石安放平稳，磨刀石以前部略低、后部略高为宜。(2)磨刀时，先在粗磨刀石上磨出锋口，再在细磨石上磨快。(3)磨刀时。</p><p>5、广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司餐饮管理公司厨房手册第三册厨师长版广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司 总厨办二一年三月十五日目 录适用范围:本册适用于九毛九餐饮管理有限公司厨师长使用第一章、厨师长岗位职位说明书4第二章 厨房人员配置规范5第一节 管理人员配置规范6第二节 各岗位员工配置规范6第三节人员配置说明7第三章、厨师长日常工作项目7第一节、每日主要工作项目7第二节、每周主要工作项目8第三节、每月主要工作项目8第四节、季度主要工作项目8第四章、各岗位工作检查项目9第一节、炒锅组检查项目9第二节、配菜组检查项目9。</p>