餐饮行业成本控制

餐饮行业成本控制Tag内容描述：<p>1、试论如何构建餐饮行业的成本控制体系摘要：餐饮行业是服务业的支柱性产业之一，从我国餐饮业的发展情况来看，我国的餐饮业的突出表现是劳动力需求量大和采购成本高。在日益激烈的市场竞争中，餐饮行业要想脱颖而出，拔得头筹，在做好“开源”的同时，还必须要做好“节流”工作，因此，我们要构建更加全面的成本控制体系，做好行业生产成本控制，进而确保行业发展的效益。 下载 关键词：餐饮行业；成本控制体系；构建 中图分类号：F719.3；F715.53 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）007-0-01 在市场多元化发展的大环境下，餐饮行。</p><p>2、餐饮业成本控制方案成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。 一、成本控制的重要性1餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。 2成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。3成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客的餐饮。</p><p>3、建立餐饮成本控制体系,成本控制的某些误区：,成本控制简单地将指标下放到厨师（控制是管理职能，承担责任者应是管理者）只要求厨师长控制成本（缺乏全过程控制思维）设计菜单时未理性地考虑成本；或对现有菜单不评估；或菜单根本就不合理,为什么成本控制不能简单地将指标下放到厨师？,员工应承担什么责任？初加工厨师要会识别货品（会验货），要应用标准出成率、保证质量地进行加工；细加工要求刀工、出成率、标准盛。</p><p>4、餐饮成本控制 壹 前言 一 任何有效的计划和控制程序也仅是 管理工具 而已 因为没 有一种制度本身有遂行控制的能力 故 人员 为制度推动之 根本 二 管理者应对计划及制度透彻了解 并不断协助所有其他负有责 任的人员了解其本身职责 三 管理者应积极推动 循环控制 观念 计划 执行 考核 以 确保目标之达成 贰 成本控制对企业经营的重要性 在自由经济体制下 追求利润是企业经营的目的 也可以说 收入是。</p><p>5、餐饮行业成本控制的有效措施 餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容 由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格 而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率 因此 餐饮成本控制是餐饮经营的关键 在餐饮经营中 保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用 尽量提高食品原材料成本的比例 使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求 更有竞争力 是保证餐饮经营效益 增强竞争能力的具体措施 餐饮成本控制实战方法 一是营销 二是。</p>