传统发酵技术的应

传统发酵技术的应Tag内容描述：<p>1、专题1 传统发酵技术的应用单元检测(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案D解析酒精发酵的适宜温度是1825 ，醋酸发酵的适宜温度是3035 ，腐乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是1518 ，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项。</p><p>2、专题一 传统发酵技术的应用注意事项：1答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。2选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。3非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。4考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。一、选择题（本题包括20小题，每小题3分，共60分，每小题只有一个选项最符合题意）1在制果酒、果。</p><p>3、专题一 传统发酵技术的应用注意事项：1答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。2选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。3非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。4考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。一、选择题（本题包括20小题，每小题3分，共60分，每小题只有一个选项最符合题意）1下列关于果酒。</p><p>4、专题测试卷(一) 传统发酵技术的应用(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(共15小题，110小题每小题3分，1115小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)1下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是()A菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境D变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝解析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度。</p><p>5、传统发酵技术的应用（时间：45分钟 满分：100分）一、选择题(每小题4分，共48分)1下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是()A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高C传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种D果酒和果醋的制作需在光下进行解析：选B果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由酵母菌和醋酸菌共同完成的；果酒发酵的最适温度为1825 ，果醋发酵的最适温度为3035 ，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些；传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌，将葡萄浆或分离。</p>