厨房管理知识

厨房管理知识Tag内容描述：<p>1、全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营单店厨房管理手册（十）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二三年一月目 录第一章 总则4第二章 岗位描述5第一节 组织结构图5第二节 行政总厨岗位6第三节 烤鸭领班岗位8第四节 鸭坯管理岗位9第五节 烤片厨师岗位11第六节 热菜领班岗位13第七节 烹调厨师岗位14第八节 配菜厨师岗位16第九节 冷荤领班岗位18第十节 制作厨师岗位20第十一节 拼摆（切制）厨师岗位21第十二节 面点领班岗位23第十三节 面点厨师岗位25第十四节 原料加工领班岗位27第十五节 青菜加工厨师岗位28第十六节 红案加工厨师岗位30第三章 主要程。</p><p>2、2014 2015学年度第二学期期末考试试卷 考试科目 厨房管理知识 考试年级 2013级 班级 姓名 座号 成绩 1 单选题 共15小题 每小题2分 共30分 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 答案 1 管理要责权统。</p><p>3、20142015学年度第二学期期末考试试卷考试科目：厨房管理知识 考试年级：2013级班级： 姓名：_____ ____ 座号：__ _ _ __ 成绩：____ _1、 单选题：（共15小题，每小题2分，共30分。）题号12345678910答案。</p><p>4、精品文档 2015 2016学年度第一学期期末考试试卷 考试科目 厨房管理知识 班级 姓名 座号 成绩 1 单选题 共15小题 每小题2分 共30分 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 答案 1 管理要责权统一 根据厨房总厨师长岗位职责 不属于总厨师长管理权利的选项是 A 有组织 指挥 安排厨房生产的权利 B 有决定厨房班次 安排厨房各岗位人员。</p>