厨房设备管理制度

厨房设备管理制度Tag内容描述：<p>1、厨房设备工具管理制度厨房设备工具管理制度 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人 员包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水 迹，油渍，不腐锈。 3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其 放回原位，责任人有权检查。 4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师 长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作 方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有 指导培训的义务。 6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途。</p><p>2、餐饮厨房设备规范化操作管理制度1 （一）蒸锅（淘锅） 第一条操作程序 1开：打开位于输气管中的阀门（由左向右旋转）一放人大米后，盖好木板盖。 2关：关掉位于输气管中的阀门（由右向左旋转）。 第二条保养与检查 1平时保养：见现场卫生操作管理规范。 2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。 第三条注意要点 注意防止被蒸汽烫伤。 （二）两用锅 第一条操作程序 1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于两用锅前右侧下方的开关，把开关的尖端部分扭向“升”字。 2关：把开关的尖端部分扭向“降温”一关掉电源分开关和总。</p><p>3、厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用，实行文明操作，提高工作人员的安全意识，确保工作人员的人身安全，特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。本着谁使用，谁管理，谁维护的原则，公共设备有由指定的人员管理，望厨房员工人人遵守，特制定以下规定：1、 厨房设备、设施管理（1） 厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用；（2） 厨房其它设备谁使用，谁管理，并掌握自已所用设备的正确使用方法；（3） 定期对自已使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；（4） 离开厨房要对所有设备及电。</p><p>4、n 更多资料请访问精品资料网(http:/www.cnshu.cn)更多企业学院：http:/www.cnshu.cn/Shop/中小企业管理全能版183套讲座+89700份资料http:/www.cnshu.cn/Shop/40.shtml总经理、高层管理49套讲座+16388份资料http:/www.cnshu.cn/Shop/38.shtml中层管理学院46套讲座+6020份资料http:/www.cnshu.cn/Shop/39.shtml国学智慧、易经46套讲座http:/www.cnshu.cn/Shop/41.shtml人力资源学院56套讲座+27123份资料http:/www.cnshu.cn/Shop/44.shtml各阶段员工培训学院77套讲座+ 324份资料http:/www.cnshu.cn/Shop/49.shtml员工管理企业学院67套讲座+ 8。</p><p>5、厨房设备及用具管理制度文件编号JW/A-B-23编制审核批准发布日期实施日期版次1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对厨房所有设备，制定时保养维护措施，人人遵守。3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、厨房内共用器具，使用后放规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、厨房内一切特殊工具，如雕刻刀花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6、厨房用具以旧换新，并需办理相关手续。7、厨房一切用具、餐具一律不准私自带出。8、厨房一。</p>