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大豆蛋白质的

大豆中蛋白质的分离提取方法。大豆的蛋白含量较高而且营养丰富。一般含蛋白30%——50%。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源。特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）组成。7 0℃时用 p H 7 ．0的水按豆水比 1。

大豆蛋白质的Tag内容描述：<p>1、大豆中蛋白质的分离提取方法,目录,大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%50%。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（-con-glycinin）组成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理和化学变化。</p>

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