蛋白质功能

蛋白质功能Tag内容描述：<p>1、华南农业大学实验报告专业班次 13食工1班 组别 201330500107题目 蛋白质功能性质的检测 姓 名 黄俊怡 日期 2015.07.11 1、 实验目的通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。2、 实验原理蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质，这些性质对食品的质量和风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系，是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质-。</p><p>2、高级生物化学,蛋白质的结构与功能,冯明菊 407205117024 营养与食品卫生学,蛋白质的结构与功能,第一节 蛋白质的分子组成,1,第二节 蛋白质的一级结构,2,第三节 蛋白质的空间结构,1,第四节 蛋白质结构与功能的关系,2,3,4,蛋白质（protein）是由许多氨基酸通过肽键相连 形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式组合成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿(Dalton, d)以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到100万道尔顿甚至更大。,1. 蛋白质的定义,第一节 。</p><p>3、蛋白质的结构和功能 Structure and Function of Protein,发现和定位：26000 不超过40000 人有而小鼠无：300,生物学功能的主要体现者是蛋白质 蛋白质组学，功能蛋白质组学,HGP,Protein 这个词来自希腊文 proteios, 原始的，首要的。,一、蛋白质（Protein）的概念,概念：由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质的生物学重要性,1. 蛋白质是生命的物质基础 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45，某些组。</p><p>4、第二章 蛋白质,蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。 条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸 非必需氨基酸(nonessential amino acid)。,*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Hea。</p><p>5、4.1 蛋白质的一般性质,两性解离 胶体性质 沉淀作用 颜色反应,两性解离,蛋白质中的可解离基团 （1）N-NH3+ （2）C-COOH （3）Lys- NH3+ （4）Arg-NHC（+NH2）NH2 胍基 （5）His- 咪唑基 （6）Asp-COOH （7）Glu-COOH （8）Tyr-C6H5OH 酚羟基 （9）Cys-SH,NH,+NH,解离式与等电点,+,+-,-,pH pI,pHpI,pH=pI,蛋白质等电点的特点,（1）蛋白质的等电点是指静电荷为零时环境的pH值。 （2）每种蛋白质都有其特定的等电点。 如胃蛋白酶 1.0 2.5 胰蛋白酶 5.0 8.0 鱼精蛋白 12.0 12.4 （3）蛋白质的等电点既与其所含有的氨基酸的种类与数目有关，也与。</p><p>6、浙江省临海市白云高级中学高二生物 蛋白质功能 核酸 导学案 学习目标 认同蛋白质是生命活动的主要承担者 进一步确立生命物质性的观点 概述蛋白质的功能 解释蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系 形成事物统一性。</p><p>7、浙江省临海市白云高级中学高中生物 蛋白质功能 核酸教案 新人教版必修1 课时目标 认同蛋白质是生命活动的主要承担者 进一步确立生命物质性的观点 说出核酸的种类和功能 教学重点 蛋白质结构多样性与功能复杂性的关。</p>