蛋白质与核酸.

蛋白质与核酸.Tag内容描述：<p>1、第十八章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸,一、 氨基酸的结构、名称和物性,羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。,1、 定义,18.1 氨基酸,按氨基与羧基的相对位置分：-氨基酸，-氨基酸 按氨基与羧基的数目来分: 中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸,3、氨基酸的构型和存在形式,构型（用D、L表示）,-氨基酸通式 L型-氨基酸 D型-氨基酸 L-甘油醛,除甘氨酸，天然-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。,2 、 分类,存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。,组氨酸,谷氨酸,丙氨酸,4. 物 理 性 质 大部分的氨基酸在水。</p><p>2、第十九章 氨基酸 蛋白质和核酸,19-1 氨基酸 19-2 多 肽 19-3 蛋 白 质 19-4 酶 19-5 核酸简介,一、分类、命名和构型 1分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性 氨基酸。 2命名： 多按其来源或性质而命名。 3构型： 用D/ L体系表示在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D 型，位于左边的为L型。,19-1 氨基酸,二、氨基酸的性质,1氨基酸的酸-碱性两性与等电点 （1）两性,（2）等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等 （即。</p><p>3、第五章蛋白质与核酸,第五章蛋白质与核酸,第一节蛋白质的化学组成和-氨基酸第二节蛋白质的结构与分类第三节蛋白质的性质第四节蛋白质在烹调过程中的功能性质第五节核酸及其功能,一、蛋白质的生理功能,1、酶的催化功。</p><p>4、1,有机化学,第十五章 氨基酸、蛋白质及核酸,2,有机化学 第二十章 蛋白质和核酸,蛋白质存在于一切细胞中。它们是构成人体和动植物组织的基本材料，肌肉、毛发、皮肤。指甲、腥、神经、激素、抗体、血清、血红蛋白、酶等都是由不同蛋白质组成的。蛋白质在有机体中承担着多种生物功能，它们能供给机体营养，输送氧气，控制代谢过程，防御疾病、传递遗传信息，负责机械运动，执行保护机能，等等。可以说，蛋白质是生命的物质基础，是参与体内各种生物化学变化最重要的组分。生命的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。,第十五章 氨基酸、蛋白质。</p><p>5、氨基酸、蛋白质、核酸 （重点，难点）,18.1 氨基酸 18.1.1 氨基酸的结构和命名 18.1.2 氨基酸的制法 18.1.3 氨基酸的性质 18.2 多肽：命名；结构测定；合成 18.3 蛋白质：结构；性质 18.4 核酸,20.1 氨基酸: 分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。,（1）氨基酸的结构、命名和分类,从自然界获得的氨基酸都是-氨基酸； 除甘氨酸外， -碳原子都具有手性。,（甲）结构,氨基酸的构型标记采用相对构型标记法：,L-丝氨酸 (Serine),L-蛋氨酸 (Methionine),L-组氨酸 (Histidine),手持编号为1的碳原子，让碳链自然下垂，氨基写在 碳链两侧，当手性。</p>