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蛋糕的制作

实验五蛋糕的制作。一实验目的和原理。1、掌握清蛋糕制作的一般工艺过程。2、熟悉实验室焙烤食品加工设备。4、清蛋糕是蛋糕的基本类型之一。清蛋糕多孔泡沫的形成主要依靠蛋白的搅打发泡性能。加入其中的糖能增加浆液。

蛋糕的制作Tag内容描述：<p>1、实验五蛋糕的制作一实验目的和原理1、掌握清蛋糕制作的一般工艺过程。2、熟悉实验室焙烤食品加工设备，如电烤箱的工作原理，掌握其操作方法。3、了解蛋糕产品质量评价的方法。4、清蛋糕是蛋糕的基本类型之一，它是以鸡蛋、小麦粉、糖为主要原料制成的，配料中基本不使用油脂，口味清淡，属于高蛋白、低脂肪、高糖分食品。清蛋糕多孔泡沫的形成主要依靠蛋白的搅打发泡性能，加入其中的糖能增加浆液的黏度，可起到稳定泡沫的作用。二实验材料及实验设备蛋糕专用粉、鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、发酵粉、食盐、植物油、葡萄干、水；打蛋机、电。</p><p>2、实验四蛋糕的制作一实验目的要求 1 掌握蛋糕的生产工艺进一步熟练烘烤技术 2 掌握奶油膏的打发技巧初步熟悉奶油裱花工序教学时数 5学时二工艺路线第一种方法全蛋法鲜蛋去壳加糖打蛋加蛋糕油打蛋加。</p>

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