蛋糕生产工艺

蛋糕生产工艺Tag内容描述：<p>1、农家参谋 贮藏加工 栏目编辑栏目编辑刘璐瑶刘璐瑶E-mailE-mail： njcm_lynjcm_ly163163.com.com 夹心蛋糕集多种营养 (尤其是富含碘和维生素)于 一身， 上层色泽淡黄， 下层 色泽稍暗， 肉质疏松、 弹性 足。它具有玉米、 小米的特殊香味、 松散可 口。 1.配料。上坯料： 鲜鸡蛋10千克， 白砂 糖9千克， 特二粉7千克， 小米面、 玉米面各1 千克， 豆粉500克， 饴糖2千克， 泡打粉、 花生 油(涂模用)、 黑芝麻各少许。下坯料： 鲜鸡 蛋、 白砂糖各10千克， 特二粉8千克， 小米面、 米面各1千克， 豆粉、 海带粉各500克， 泡打 粉、 水各适量。</p><p>2、第五章蛋糕生产工艺,第一节概述第二节清蛋糕类第三节油蛋糕类第四节戚风蛋糕类第五节裱花蛋糕类第六节蛋糕的质量标准及要求,第一节概述,一、蛋糕的概念及分类1蛋糕的概念：蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调糊、注模、焙烤(或蒸制)而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝，富有弹性，入口绵软、较易消化的制品。2蛋糕的分类：中式蛋糕（烘蛋糕和蒸蛋糕）和西式蛋糕；清蛋糕和油蛋糕。,按其使用的原。</p><p>3、精品文库 第五章 蛋糕生产技术 第一节 概述 一 标准蛋糕分类法 1 乳沫类蛋糕 包括海绵蛋糕 sponge cake 与天使蛋糕 Angel Food Cake 主要是利用鸡蛋打进空气 经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大 这类蛋糕可以不加油。</p><p>4、第五章 蛋糕生产技术 第一节 概述 一 标准蛋糕分类法 1 乳沫类蛋糕 包括海绵蛋糕 sponge cake 与天使蛋糕 Angel Food Cake 主要是利用鸡蛋打进空气 经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大 这类蛋糕可以不加油脂 但常加少许液体油使质地较柔软 故又称清蛋糕 是最早出现的蛋糕 2 戚风蛋糕 是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的 制作时蛋白 蛋黄须分开 分别打发 最后才混匀 其组织。</p><p>5、清蛋糕的生产工艺。学习目标，1。了解清蛋糕生产的膨化原理；2.掌握制作透明蛋糕的工艺流程；3.掌握制作透明蛋糕的常见缺陷及补救措施。蛋糕产品蛋糕是一个古老的西点，通常用烤箱制作。蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油和发酵粉为辅料。经过搅拌、调制和烘烤，制成海绵状点心。油蛋糕、奶油蛋糕、玛德琳蛋糕、干果蛋糕、清蛋糕、天使蛋糕、金海绵蛋糕、奇峰蛋糕、香草奇峰、抹茶。</p><p>6、第四节 糕点生产工艺,主要内容,糕点概述 糕点生产工艺 典型糕点生产工艺 糕点存放中的品质问题,重点内容,中式糕点分类 中西式糕点的区别 糕点生产工艺 糕点冷却与产品形态的关系 糕点存放中的品质问题,一.糕点概述,糕点的定义 糕点分类 中西式糕点的区别,（一）糕点的定义,糕点：是以粮、油、糖为主要原料，配以蛋、乳、果仁等辅料和调味品，经过调制成型、熟化精制而成为具有一定色、香、味、形的方便营养食品。</p>