蛋糕制作工艺

蛋糕制作工艺Tag内容描述：<p>1、6.3糕点生产工艺蛋糕,主要内容,蛋糕概述蛋糕一般生产工艺油蛋糕生产工艺清蛋糕生产工艺戚风蛋糕生产工艺裱花蛋糕简介蛋糕质量评价标准蛋糕常见质量问题实验五油蛋糕的制作,重点内容,蛋糕的分类蛋糕的配方平衡油蛋糕面糊调制的方法（粉油法和糖油法）清蛋糕发泡基础（蛋白搅打4阶段）戚风蛋糕面糊调制方法蛋糕感官质量评价指标,蛋糕概述,蛋糕定义蛋糕分类蛋糕的配方平衡,蛋糕概述蛋糕的定义,用料：以鸡蛋。</p><p>2、蛋糕加工工艺课程名称：食品工艺学学生姓名： 学 号： 年 级： 成 绩： 2012年 06 月 10 日蛋糕的加工工艺摘要：蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的分类、制作原理和制作流程，并介绍了戚风蛋糕的制作流程和蛋糕制作的注意事项及发展趋势。 一 前言产品类型：1 面糊类蛋糕：主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本结构，此类蛋糕有很高的油脂用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融入大量空气产生膨大作用。例如重奶油蛋糕、大理石蛋。</p><p>3、第六章蛋糕制作工艺 蛋糕制作工艺 第一节蛋糕制作工艺概述一 分类蛋糕的种类很多 按其使用原料 搅拌方法及面糊性质和膨发途径 通常可分为以下几类 1 油底蛋糕 重油蛋糕 磅蛋糕 主要原料依次为糖 油 面粉 其中油脂的。</p><p>4、清蛋糕的生产工艺。学习目标，1。了解清蛋糕生产的膨化原理；2.掌握制作透明蛋糕的工艺流程；3.掌握制作透明蛋糕的常见缺陷及补救措施。蛋糕产品蛋糕是一个古老的西点，通常用烤箱制作。蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油和发酵粉为辅料。经过搅拌、调制和烘烤，制成海绵状点心。油蛋糕、奶油蛋糕、玛德琳蛋糕、干果蛋糕、清蛋糕、天使蛋糕、金海绵蛋糕、奇峰蛋糕、香草奇峰、抹茶。</p>