低盐固态发酵酱油

低盐固态发酵酱油Tag内容描述：<p>1、低盐固态发酵酱油酿造工艺规程,1 原料要求 1.1 脱脂大豆 应符合 GB 1352-86大豆及 GB 2715-81 粮食卫生标准 之规定。 1.2 麸皮 应符合 GB 2715-81之规定。 1.3 水 生产用水应符合 GB 5749-85生活饮用水卫生标准 之规定。 1.4 食盐 应符合 GB 5461-85 食用盐之规定。 1.5 食品添加剂 应符合 GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准。,2 工艺流程,种曲 麸皮 脱脂大豆 水 食盐 破碎 溶解 润水 盐水 蒸料 加热 冷却 制曲 (通风制曲) 成曲 发酵 ,上批二淋油 成熟酱醅 加热 - 加热 浸淋 上批三淋油 生 酱。</p><p>2、低盐固态发酵酱油生产工艺的改进研 究 车有荣 ( 北京王致和食 品集团1 0 0 0 5 3 ) 摘要该研 究对低 盐 固态 发酵 酱油生 产 工艺进 行 了改进 尝 试 ， 在 制 曲过 程 中添加 富含 各种 矿物 质 的膨 润土 ， 既有 利于霉菌的生长， 增加产酶， 又提高了酱油产品中的矿 物质 含量 ； 采 用 双菌种 制 曲并在 发酵 后期 添加增 香 酵 母， 进行淋浇。这样既改善 了酱油的质量和风味， 又使 全 氮利 用率 比对 照组提 高 了 5 1 3， 氨基酸 生 成率提 高 了 2 7 5 。 关键词低盐固态发酵 膨润土回淋发酵 中图 分类号T S 2 6 4 2 1 文 献标 。</p><p>3、中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 低盐固态发酵酱油检验方法低盐固态发酵酱油检验方法 Analytic methods of soy sauce of ZB X 66014-87 low salt-solid fermentation 代替代替 SB 74-78 本标准适用于以脱脂大豆本标准适用于以脱脂大豆(或大豆或大豆)及麸皮、麦粉等为原料及麸皮、麦粉等为原料,采用低盐因态发酵工艺采用低盐因态发酵工艺 酿造的酱油各项感官、理化指标的测定。酿造的酱油各项感官、理化指标的测定。 1 取样取样 1.1 瓶装酱油瓶装酱油 每批瓶装酱油按级分别抽取每批瓶装酱油按级分别抽取 6 瓶瓶,其中其中 3 。</p><p>4、中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 低低 盐盐 固固 态态 发发 酵酵 酱酱 油油 ZB X 66013-87 Soy sauce of low salt-solid fermentation。</p>