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低盐固态酱油

年产一万吨低盐固态酱油工厂设计。本设计为年产10000吨酱油固态酱油生产工艺的初步设计。本设计为年产10000吨酱油固态酱油生产工艺的初步设计。生产工艺是低盐固态浇淋生产法。制曲工艺采用厚层通风制曲方式。我国酱油发酵由制酱演变而来。辅以小麦、麸皮等淀粉原料。一是低盐固态发酵工艺酱油。

低盐固态酱油Tag内容描述：<p>1、中国酿造 2010 年第 9 期总第 222 期酱油是以大豆或豆粕为主要原料，辅以小麦、麸皮等淀粉原料，经微生物发酵生产出的富含多种氨基酸并且具有特殊风味的调味品。其生产经历了从天然晒露发酵到现代工业化生产的阶段，从目前多数单一菌种的纯酿造到混合菌种的制曲发酵，其酿造工艺也发生了较大的改革。目前酱油工艺主要分为2大类：一是低盐固态发酵工艺酱油；二是高盐稀态发酵工艺酱油。前者发酵时间短，成本较低，产品的酱香味比较浓厚，但酯香味不足，酱油的色泽较深；后者是我国传统发酵工艺生产的酱油，质量风。</p><p>2、专论与综述阐邕 2 0 0 5 年第 1 期总第 14 2 期 1 论低盐固态酿制酱油生产工艺的改革周秉辰 ( 石家庄珍极酿造集团有限责任公司，河北石家庄 0 5 0 0 5 1 ) 摘要：低盐固态酿制酱油生产工艺应从以下几个方面进行改革：改变原料配比，增大 C N 比例，多用小麦，少用或不用麸皮；采用多菌种制曲，将黑曲霉和米曲霉混合制曲或分别制曲后混用，使成曲中各种蛋白酶比例趋于合理；采用固稀淋浇发酵工艺，前期为低盐固态发酵，品温控制在 4 5 左右，发酵 l O d ，后期采用高盐稀醪发酵，品温控制在 3 0 C 。</p>

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