动物类食品中的天然毒素
一、胆酸 熊、牛、羊、山羊和兔等动物肝中的胆酸是胆酸（bile acids）、脱氧胆酸（deoxycholic acid）和牛磺胆酸（taurocholic acid）的混合物。因而极少出现毒性作用。可能会产生中毒症状。牛磺胆酸(Taurochol。
动物类食品中的天然毒素Tag内容描述：<p>1、,第四章动物类食品中的天然毒素第一节动物肝脏中的毒素,动物肝是富含蛋白质、维生素A和叶酸的营养食品，但动物肝同时也含有胆固醇及胆酸等对营养吸收不利的成分。肝脏是动物的主要代谢器官，含有多种复杂的成分，有些成分过量可引起各种不良反应。,.,一、胆酸熊、牛、羊、山羊和兔等动物肝中的胆酸是胆酸（bileacids）、脱氧胆酸（deoxycholicacid）和牛磺胆酸（taurocholicacid。</p><p>2、一、胆酸 熊、牛、羊、山羊和兔等动物肝中的胆酸是胆酸（bile acids）、脱氧胆酸（deoxycholic acid）和牛磺胆酸（taurocholic acid）的混合物。 其中牛磺胆酸的毒性最强，脱氧胆酸次之。 现在普遍用作食物的猪肝并不含足够数量的胆酸，因而极少出现毒性作用。但是当大量食用，特别是处理不当时，可能会产生中毒症状。,图4-1 胆酸的结构,牛磺胆酸(TaurocholateAcid，TCA) 是一种常见的结合型胆汁酸，由胆酸的羧基与牛磺酸的氨基以酰胺键结合而成。,牛磺胆酸对心脏、中枢神经系统有抑制作用，有溶血作用、细胞毒作用、致癌作用，可损伤细胞。</p>
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