动物性食品安全

动物性食品安全Tag内容描述：<p>1、动物性食品卫生与安全课程论文学院：班级：专业: 姓名： 学号：论食品安全之影响中国各主管食品企业的政府部门也在积极倡导企业建立HACCP体系，特别是经过了突如其来的非典风波之后，加强食品卫生管理，提高食品安全质量，更是成为公众、政府和全社会共同关注的焦点问题。国家认监委在出口食品生产企业卫生注册登记管理规定中，明确了六大类出口产品企业必须强制建立HACCP体系。国家质检总局在食品生产加工企业质量安全监督管理办法中，鼓励食品企业建立HACCP体系，提高企业质量管理水平；并规定获得HACCP认证的企业免于进行QS（食品质量。</p><p>2、动物性食品安全与兽药残留 lionguy,动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水产品及它们的制成品。,兽药残留是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋 、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。,由于畜牧业发展的需要，兽药和饲料添加剂在治疗和预防动物疾病、促进动物生长、提高饲料转化率。控制生殖周期及繁殖功能以及改善饲料的适口性和动物性食品对人的口味等方面起着重要的作用。我国绝大多数的动物在其一生中或多或少的均使用过药物或饲料添。</p><p>3、动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。关键词：动物性食品；食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，。</p><p>4、动物（性）食品安全控制复习思考题一、名词解释：名词解释答案DFD猪肉是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值偏高，肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型的猪肉称之为DFD猪肉。PSE猪肉指宰前无任何症状，而在宰后检验中可见到肉尸的肌肉色泽发白、质地松软，表面有液汁渗出，这种类型的猪肉称之为PSE猪肉，又称“白肌肉”。-兴奋剂b兴奋剂全称为b肾上腺素能兴奋剂（bAdrenergic Agonist，bAA），又叫b激动剂。b兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾。</p><p>5、生物性食物中毒与动物食品安全,食源性感染是指人们食用了患病动物肉、乳、蛋等动物性食品或被病原性微生物污染的动物性食品而引起的某种人兽患传染病或寄生虫病。 食肉传染是导致人兽共患病传播和流行的重要原因之一。,1,第一节 微生物性食物中毒,第二节 有毒动物及动物组织引起的食物中毒,第三节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施,2,第一节 微生物性食物中毒,一、微生物性食物中毒概述 （一）概念 当人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急。</p><p>6、真菌霉素食品中毒,真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类，但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning）。近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变，目前已引起全世界的广泛重视。,一、概述,真菌在谷物或其他食品生长繁殖产生有毒的代谢产物，称为真菌霉素。 动物。</p>