动物性食品的营养价值

动物性食品的营养价值Tag内容描述：<p>1、美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。一、畜肉类营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。1.蛋白质畜肉中的蛋白质含量占10%20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白。</p><p>2、1,动物性食品的营养价值 国家二级营养师 梁 食,2,畜、禽肉及鱼类营养价值,食用价值较高： 供给优良的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。,3,一、畜肉类的营养价值,畜肉类： 牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。 肉中主要是蛋白质和脂肪 内脏 脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质、胆固醇较高,4,(一) 蛋白质,1、含量为1020%。 2、质量 （1）大部分存在于肌肉中，肌浆中蛋白质 20-30% 肌原纤维中的蛋白质 40-60% 间质蛋白 10-20% (2) 为优良蛋白 含人体必需氨基酸充足，氨基酸模式与人体接近，BV80 但间质蛋白主要胶原与弹性蛋白，EAA不合理。</p><p>3、第二章 食物的营养价值,植物性食物的营养价值 同济大学医学院 徐曼妮,2-2-1 谷类,定义：谷类属于单子叶植禾本科植物。 种类：稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、小米、燕麦 等。 中国居民膳食宝塔中粮谷类每日推荐摄入量是占总能量摄入的55%-65% 我国人民膳食中约66%的能量和58%的蛋白质由谷类提供，此外谷类还提供较多的B族维生素和矿物质，在我国人民的膳食中占有着重要的地位。,2-2-1 谷类,中国居民平衡膳食宝塔,2-2-1 谷类,1.谷类籽粒的结构与营养素分布,谷皮:主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较多的。</p><p>4、1,植物性食品的养生价值,一）谷类的结构和营养素分布 谷皮： 最外层，含较高灰分和脂肪 糊粉层：含较多的磷和丰富的B族维生素及矿物质 胚乳： 是谷类的主要部分，含有大量淀粉和一定 量的蛋白质 胚芽： 富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素 和维生素E,2,一、谷类,二）谷类的营养成分 1、蛋白质 含量7.515%，主要是醇溶蛋白和谷蛋白，而白蛋白、球蛋白低 营养价值偏低 赖氨酸含量少-第一。</p>