动物性食品卫生检验

动物性食品卫生检验Tag内容描述：<p>1、动物性食品卫生学 第十三章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理 * 动物性食品卫生学 炭疽 口蹄疫 猪瘟 猪链球菌病 猪丹毒 旋毛虫病 囊尾蚴 禽流感 鸡新城疫 部分畜禽传 染病和寄生 虫病 * 动物性食品卫生学 1、炭疽 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 肠炭疽 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 人感染炭 疽 * 动物性食品卫生学 人感染炭 疽 * 动物性食品卫生学 人感染炭 疽 * 动物性食品卫生学 2、口蹄疫 * 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 * 。</p><p>2、食堂饭堂动物性食品卫生检验1、 动物性食品卫生检验的目的和任务是防止动物疫病的传播防止食品污染和食品中毒维护动物性食品贸易的信誉完善、普及、执行食品卫生法规。2、 食品污染有哪些特点？一是污染源除了直接污染食品原料和制品外，多半是通过食物链逐级富集的；二是造成的危害，除引起急性疾患外，更可蓄积或残留在体内，造成慢性损害和潜在的威胁；三是被污染的食品，除少数表现出感官变化外(如细菌污染)，多数不被感官所识别；四是常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是非生物性污。3、 食品污染按性质可分为生物性污染、化学。</p><p>3、动物性食品卫生检验试题+复习资料（全）一、单项选择题1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。A.50-59 B.45-50 C.20-40 D.59以上。2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势应高燥平坦有一坡度3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫4.宰前检验的个体检查包括（D ）。A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检5.宰。</p><p>4、动物性食品卫生检验,第二章 动物性食品污染的预防与控制,第一节 动物性食品安全性评价 第二节 动物性食品检验的一般程序 第三节 生物性污染的预防与控制 第四节 化学性污染的预防与控制 第五节 放射性污染的预防与控制,第一节 动物性食品安全性评价,一、动物性食品安全性评价的定义 动物性食品安全性评价的定义是对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否为人们接受，据此以制订相应的标准。,二、食品安全性评价的程序 食品安全性评估的程序一般为：初步工作急性毒性试验遗传毒性学研究和代谢研究亚慢。</p><p>5、动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59 B.45-50 C.20-40 D.59以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D。</p><p>6、命题单位（盖章） 命题人 教研室主任审核签字 系领导审核签字 荆州职业技术学院2014-2015学年度第一学期动物性食品卫生检验期末考试试卷（A） 系 班级 姓名 考号 成绩 1、 名词解释（每题2分，共10分） 1、 肉的腐败: 2、 脂肪酸价: 3、 乳的酸度: 4、 蛋黄指数: 5、 罐头灭菌: 2、 填空题（每空0.5分，共。</p>