多酚氧化酶的
核桃多酚氧化酶（PPO）特性的研究。核桃多酚氧化酶（PPO）特性的研究。1.1多酚氧化酶的概述 1。第15卷 第2期 1999年6月 农 业 工 程 学 报 T ransactions of the CSA E Vol . 15 No. 2 Jun.1999 收稿日期。
多酚氧化酶的Tag内容描述：<p>1、第15卷 第2期 1999年6月 农 业 工 程 学 报 T ransactions of the CSA E Vol . 15 No. 2 Jun.1999 收稿日期: 1998210219 李秀锦,副教授,昌黎市 河北农业技术师范学院食工系, 066600 不同成熟期桃多酚氧化酶的研究 李秀锦 (河北农业技术师范学院) 摘 要 分析了不同成熟期久保桃的多酚氧化酶(PPO)的活性及其同功酶的变化。分析了pH、 温 度对PPO活性的影响。 结果表明, PPO的活性随成熟期延长而明显下降。 多数时期PPO的最适pH 值为6. 0,但最适温度为20。 久保桃有5种同功酶,不同成熟期的PPO同功酶酶谱没有明显差别。 关键词 桃 成熟期 多酚。</p><p>2、年 月农 业 机 械 学 报第 卷 第 期 ： 高静压和热处理对蘑菇多酚氧化酶的钝化动力学分析 易建勇 姜 斌 董 鹏 王蓉蓉 胡小松 张 燕 （ 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 ） 【 摘要】 研究了高静压处理 （ ， ） 和热处理（ ， ） 对双孢蘑 菇多酚氧化酶（ ，简称 ） 的钝化效果， 并分析了钝化动力学。随着处理压力、 温度的升高和处 理时间的延长， 钝化效果增强。在 以下压力处理后， 活性残存率均大于 ， 表明 以下处理 压力对 的钝化效果较差。而 、 、。</p>
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