发酵工艺

发酵工艺Tag内容描述：<p>1、啤酒发酵工艺,一、发酵方法及工艺控制 啤酒现代发酵工艺是指在最大限度地保证啤酒质量的前提下，利用现代化手段从原料质量、酵母菌种选择、卫生条件、采用工艺和设备水平方面入手，所采取的缩短发酵时间、降低劳动力、提高劳动效率、节能降耗等的各种措施。,现代啤酒发酵工艺的改进主要基于两个原因： 其一，对啤酒发酵和后熟的新的认识，双乙酰生成量较低，并能快速还原； 其二，缩短啤酒生产周期，降低了生产成本，并使大罐啤酒质量均一。,为了方便操作和节省劳动力，大多数啤酒厂都已采用锥形发酵罐进行主酵和后熟。在西欧部分国家，许。</p><p>2、A,1,第七章 发酵过程的工艺控制,一个成功的工业微生物发酵受到两方面因素的制约： 1）生产菌种的遗传特性； 2）赋以菌种最佳表达的环境条件； 发酵过程控制的实现来源于对生产菌在合成目的产物过程中的代谢调控机制以及可能代谢途径的了解和化学工程、计算机应用的发展。,A,2,绪论,一、发酵过程监测和控制参数 二、发酵过程中几个重要参数的影响及其控制 三、发酵过程中泡沫的消长规律和控制方法 四、发酵终点。</p><p>3、第七章发酵工艺控制 发酵的一般流程 提纲 温度控制pH值控制溶氧控制二氧化碳控制泡沫的控制 1 温度对发酵的影响 对细胞生长的影响 温度升高 从酶反应动力学来看 生长代谢加快 但由于酶很容易热失活 所以高温时菌体易于衰老 对产物形成的影响 菌体生长速率 呼吸强度和代谢产物形成速率的最适温度往往是不同的 温度升高 一般产物生成提前 对生物合成的方向的影响 反馈抑制随温度变化而改变 对发酵液物理性质及。</p><p>4、乳酸发酵代谢及调控 乳酸是公认的三大有机酸之一 是一种用途广泛的三碳化合物 具有悠久的应用历史 前言 目录 乳酸的性质及用途 Contents 乳酸发酵的代谢及调控 米根霉发酵产L 乳酸的代谢调控研究 乳酸的性质及用途。</p><p>5、发酵工艺优化,第一节 培养基的选择和确定,一、培养基的营养成分 二、培养基的用途 三、发酵培养基的选择 四、培养基成分的营养与作用 五、培养基确定方法 六、正交试验在培养基确定中的应用,一、培养基的营养成分,微生物的营养活动，是依靠向外界分泌大量的酶将周围环境中大分子的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质分解成小分子化合物，再借助细胞膜的渗透作用，吸收这些小分子营养来实现的。 所有发酵培养基都必须提供微生。</p><p>6、如何降低发酵成本 组员 苏佳敏 苏桂萍 黄家伟 张瑚 陈乔乔 冯明洁 陈君洋 发酵成本的控制主要方法 一 降低原料成本 菌种改良 发酵工艺改进 选用廉价原材料二 节能 菌种和发酵工艺改良 降低通气成本 通气与搅拌的优。</p><p>7、第六章典型发酵类型与发酵工艺 典型厌氧固体发酵 白酒和黄酒的发酵生产工艺 酵母菌发酵产品 典型厌氧液体深层发酵 啤酒和葡萄酒的发酵生产工艺 酵母菌发酵产品 典型好氧固体发酵 酱油 食醋和食用菌生产发酵工艺 分别。</p><p>8、1 淀粉原料酒精发酵 AlcoholFermentation 课程设计产品实例介绍 2 酒精制造过程 原料 淀粉 纤维素 单糖 发酵产物 酒精 水解 发酵 蒸馏 Yeast Saccharomycescerevisae 酸解酶解 3 一 生化机制 C6H12O6 2CH3CH2OH 2CO2。</p><p>9、,第七章发酵过程的工艺控制,一个成功的工业微生物发酵受到两方面因素的制约：1）生产菌种的遗传特性；2）赋以菌种最佳表达的环境条件；发酵过程控制的实现来源于对生产菌在合成目的产物过程中的代谢调控机制以及可能代谢途径的了解和化学工程、计算机应用的发展。,.,绪论,一、发酵过程监测和控制参数二、发酵过程中几个重要参数的影响及其控制三、发酵过程中泡沫的消长规律和控制方法四、发酵终点的判断,.,一发酵过程。</p><p>10、第五章啤酒发酵,第一节啤酒酵母第二节啤酒发酵技术第三节传统啤酒发酵技术第四节啤酒锥形罐发酵技术第五节高浓酿造法,第一节啤酒酵母,广义讲，凡是单细胞、时代时间较长的低等真核生物，统称为酵母。酿造酵母分类学上属：子囊菌纲原子囊亚纲内孢霉目酵母科出芽酵母亚科酵母属。有两种：啤酒酵母（S.CerevisiaeHansen）能发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖。因无蜜二糖酶，不发酵蜜二糖、乳糖、发酵1/3棉。</p><p>11、第七章发酵工艺控制,发酵工艺控制的基础：了解产生菌生长、发育及代谢情况及动力学模拟了解生物、物理、化学和工程的环境条件对发酵过程的影响如何进行控制？测定各种参数依据参数变化，并通过动力学关系获得发酵过程的各项最佳参数,一、发酵过程检测控制的主要的参数1、物理参数,发酵过程检测控制的主要的参数2、化学参数,发酵过程检测控制的主要的参数3、生物参数,qPqSqo2(OUR)CER(Co2释放速率)R。</p><p>12、第六章发酵工艺过程控制,发酵，原本是指在厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳酸或乙醇等的分解代谢过程。在广义的工艺上，则把发酵看做是微生物把一些原料养分在合适的条件下（通常是需氧）经特定的代谢转变成产物的过程。发酵是一种很复杂的生化过程，发酵生产受许多因素的影响和工艺条件的制约。需要多年的经验才能掌握。生产菌种的代谢规律和发酵调控的基本知识对稳定生产，提高产量意义重大。,微生物发酵的生产水平不仅取决。</p><p>13、第九章 发酵工艺过程控制,一、 发酵过程的测量参数 通常把决定发酵过程状态的各种参数或变量分为物理参数、化学参数或生物参数。 物理参数： 参数名称 单位 测定方法 意义及主要作用 温度 传感器 维持生长、合成 罐压 pa 压力表 维持正压、增加溶氧 空气流量 m/h 传感器 供氧、排出废气 搅拌转速 r/min 传感器 物料混合 搅拌功率 kw 传感器。</p><p>14、a,1,豆酱发酵工艺,10710010108 丁凯旋,a,2,a,3,工艺流程,大豆（一般浸泡4-7h即可）洗浸（用清水洗净、浸泡至表皮全部伸展，易于分成两瓣为止）蒸熟（常压蒸煮30分钟或0.1MPa高压蒸煮15- 20min，捞出冷却。）冷却接种制曲保温发酵(或自然发酵)在45温度下，保温发酵10-15d，或在常温下发酵 1-3个月即可成熟。大豆酱干辣椒粉、生糯米粉、大豆酱、盐水、白糖、生姜泥。</p><p>15、发酵工厂工艺设计概论,发酵工厂工艺设计概论,绪论第一章基本建设程序第二章厂址选择第三章工厂总平面设计第四章工艺流程设计第五章工艺计算第六章设备的设计与选型第七章车间布置设计第八章设计说明书第九章工艺设计。</p><p>16、味精的发酵工艺 味精是调味料的一种 主要成分为谷氨酸钠 味精的主要作用是增加食品的鲜味 在中国菜里用的最多 也可用于汤和调味汁 一 简介 第一阶段 从面筋中分离到氨基酸与从海带中分离到L 谷氨酸结晶体是同样的物质 而且都是有鲜味的 第二阶段 以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精 第三阶段 随着科学的进步及生物技术的发展我国味精厂都采用以粮食为原料通过微生物发酵 提取 精制而得到符合国家标。</p><p>17、,1,第七章发酵过程的工艺控制,一个成功的工业微生物发酵受到两方面因素的制约：1）生产菌种的遗传特性；2）赋以菌种最佳表达的环境条件；发酵过程控制的实现来源于对生产菌在合成目的产物过程中的代谢调控机制以及可能代谢途径的了解和化学工程、计算机应用的发展。,.,2,绪论,一、发酵过程监测和控制参数二、发酵过程中几个重要参数的影响及其控制三、发酵过程中泡沫的消长规律和控制方法四、发酵终点的判断,.,3。</p>