饭店餐饮概述

饭店餐饮概述Tag内容描述：<p>1、饭店餐饮概述,餐饮服务基本技能,餐饮服务程序,餐饮服务与管理,餐饮相关知识,第一章 餐饮部基本概况,一、餐饮业概况 俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 吃饱 吃好 吃出花样 吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤 光顾餐厅,（一）餐饮业的范围 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统：各种风味的中，西餐厅，酒吧，咖啡厅，泳池茶座； 2、各类独立经营的餐饮服务机构：社会餐厅，酒楼，餐馆，餐。</p><p>2、饭店餐饮管理,什么是管理?,管理是“确切的知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干”。 （泰勒） “管理即制定决策” 。 （赫伯特西蒙） “管理是由一个或更多的人来协调他人的活动，以便收到个人单独活动所收不到的效果而进行的各项活动”。 （唐纳利） 管理是指同别人一起，或通过别人使活动完成得更加有效的过程。 （斯蒂芬罗宾斯） 管理是设计并保持一种良好环境，使人在组织里高效率地完成既定目标的过程。（孔茨）,课程目标,以管理理论为指导,以餐饮实际业务活动为基础,以实用的管理方法操作为主要内容,全面、系统地介绍饭店。</p><p>3、第一章 餐厅服务概述第一节 餐厅服务工作的地位和作用餐厅是凭借餐饮设施，为顾客提供食品和饮料以及良好服务的商业性公共场所。进入二十世纪以来，随着社会生产力的进步，国际间经济、科技和文化的交流日益繁荣，人民的生活水平得到了极大的提高，对饮食的要从注重食品的味道和数量逐渐转移到一服务为中心，在优质服务中享受美味佳肴。社会生活节奏加快，妇女就业增多，家务劳动社会化程度日益提高，越来越多的家庭到饭店就餐，这一方面促进了饮食业的繁荣和发展，同时也使饭店之间的竞争日趋激烈，许多饭店纷纷以提供优质的餐饮产品和服。</p><p>4、第一章 饭店餐饮概述教学重点、难点：餐饮的种类、设施和餐饮产品的特点。教学方式：课件展示、讲授。教学内容：第一节 餐饮部的地位和作用第二节 餐饮种类、设施和产品第三节 餐饮部组织结构及岗位职责第一节 餐饮部的地位和作用俗话说：民以食为天。中国现代饭店，虽已集住宿、餐饮、休闲、商务、会议、展销、购物等于一体的综合性公共。</p><p>5、1,餐饮经营管理 餐饮管理概述,本课程考核方式,1.平时成绩(考勤、上课表现、作业） 2.综合考评成绩（测验） 注：以上两项各占50%,为什么要学习这么课程？,A、餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业 B、将来成为餐饮行业中餐饮部管理成员或开店创业的真实需要。 C、全面发展，给自己创造更多的就业机会和资本,本课程学习内容,餐饮经营策划 餐饮部日常接待管理 餐饮部宴会管理 餐饮。</p><p>6、第一章 饭店餐饮概述,第一节 餐饮部的地位与作用,第二节 餐饮产品特点及其发展趋势,第三节 餐厅设施及服务项目,第四节 餐饮服务人员的素质要求,一、餐厅及餐饮服务的概念,（一）餐厅 餐厅或餐馆（Restaurant），是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。开设餐厅必须： （1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。 （2）能够为客人提供菜肴、饮料和。</p>