服务基本技能

服务基本技能Tag内容描述：<p>1、莆袃肂芃葿螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿莀蒅螃羅荿薈薅袁莈芇螁螇莇蒀薄膆莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莄蒆蚀膂蒃薈袆肈蒂蚁虿羄蒁莀袄袀肈薃蚇袆肇蚅羂膅肆莅螅肁肅蒇羁羇肄蕿螃袃肃蚂薆膁膂莁螂肇膂蒄薅羃膁蚆螀罿膀莆蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚃袇羆芆莂虿袂芆蒄袅螈芅薇蚈膆芄莆袃肂芃葿螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿莀蒅螃羅荿薈薅袁莈芇螁螇莇蒀薄膆莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莄蒆蚀膂蒃薈袆肈蒂蚁虿羄蒁莀袄袀肈薃蚇袆肇蚅羂膅肆莅螅肁肅蒇羁羇肄蕿螃袃肃蚂薆膁膂莁螂肇膂蒄薅羃膁蚆螀罿膀莆蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚃袇羆芆莂虿袂芆蒄袅。</p><p>2、6、宾客不喝某种酒水时，应及时撤走相应、宾客不喝某种酒水时，应及时撤走相应 酒杯。酒杯。 7、由于操作不慎而将酒杯碰翻，应向宾客、由于操作不慎而将酒杯碰翻，应向宾客 表示歉意，重新斟酒。表示歉意，重新斟酒。 8、宴会斟酒顺序。、宴会斟酒顺序。 9、宾客讲话时，服务员停止一切操作。宾客讲话时，服务员停止一切操作。 10、宾客敬酒时，要托着酒尾随客人。、宾客敬酒时，要托着酒尾随客人。。</p><p>3、中等职业学校专业骨干教师国家级培训班教案工作单位： 伊犁州高级技工学校 姓 名： 龚小丽 培训专业： 酒店管理 课 题餐厅服务基本技能中餐宴会摆台教学目的通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业餐厅服务课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准，并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。（参照国家餐厅服务员中级工考评标准）教学重点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。 教学难点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。教学课型实训课教学方法讲解法、示范法等教具中餐。</p><p>4、实训二：摆台和桌面服务的基本技能一、实验（实训）目的了解中餐摆台的实际操作和基本掌握桌面服务的基本技能二、实验（实训）内容1、托盘：轻托、重托2、摆台：铺台布、摆餐具、折花、拉椅让座、斟酒3、桌面服务：上菜和分菜4、练习中餐从客人点菜到结帐的整个全套服务过程，进行实际的模拟渲染或操作；练习中餐宴会的布置，包括桌子的摆放，环境的布置，器具设施的布置等。5、联系西餐的进餐程序，各式刀叉酒具的运用；练习西餐中的各项礼仪、穿戴；练习不同国家的不同服务程序、服务方式、分菜方式；西式宴会布置练习。重点项目指导：(。</p><p>5、第三章 餐饮服务的基本技能,托盘 斟酒 摆台 折花 上菜、分菜 撤换餐用具 其它服务,学习目标,通过本章的学习，要求学生掌握以下内容 1）托盘的操作方法； 2）掌握餐巾折花的基本手法； 3）掌握斟酒的基本步骤； 4）掌握中、西餐宴会摆台的技法； 5）掌握分菜的技法； 6）掌握撤换用具的时机和方法； 7）了解收拾台面的顺序和方法。,3-1 托盘,含义 使用托盘的意义 托盘的种类及用途 托盘的操作要领,含义,借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。,使用托盘的意义,1、是服务员进行工作的一项基本技能； 2、。</p><p>6、口布折花基本服务技能基本要求（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数。（2）餐巾花造型美观，颜色和谐。注意事项（1）操作前要洗手消毒。（2）在干净卫生的托盘或服务桌上操作。（3）操作时不允许用嘴叼、口咬。（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不可接触杯口。（5）了解客人对餐巾花款式禁忌。基本手法（1）推折：在打折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。（2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其它形状，折叠前算好角度，一次折成。（3）。</p><p>7、第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能 2008 3 6 课 型 新课 理论课 教学目的 知识 西餐厅餐具 西餐摆台 酒水菜肴服务以及客前烹制等知识 能力 通过学习了解饭店西餐厅的餐具 西餐摆台 酒水菜肴服务以及客前烹制等。</p><p>8、口布折花基本服务技能 基本要求 1 简化折叠方法 减少反复折叠次数 2 餐巾花造型美观 颜色和谐 注意事项 1 操作前要洗手消毒 2 在干净卫生的托盘或服务桌上操作 3 操作时不允许用嘴叼 口咬 4 放花入杯时 要注意卫生 手指不可接触杯口 5 了解客人对餐巾花款式禁忌 基本手法 1 推折 在打折时 两个大拇指相对一线 指面向外 食指或中指向后拉折 并用食指将打好的折挡住 中指控制好下一个折的距离。</p>