岗厨师作业指导书

岗厨师作业指导书Tag内容描述：<p>1、中餐厨房炸锅岗厨师作业指导书编 号X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共8页标 题明档炸锅厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能炸制经营风味规定的一切菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；1.3 按菜品规范作业指导书的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制；1.4 能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 1.5 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程2.1主流程餐前检查准备样品预制加工准备工作班 前 会菜肴烹制卫。</p><p>2、中餐厨房砧板岗厨师作业指导书编 号X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共6页标 题砧板厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能配制零点和一切宴会菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；1.3 按菜品规范作业指导书的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份；1.4 能熟练运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，掌握料头的使用； 1.5 有计划地做好原料的审购、领用，负责一切原料的使用与保管。2.作业流程2.1主流程菜肴配份餐前检查信息沟通准备工作班 前 会卫生安全检。</p><p>3、中餐厨房打荷岗厨师作业指导书编 号X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共7页标 题打荷厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；1.2 做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作；1.3 按菜品规范作业指导书规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；1.4 能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 1.5 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程2.1主流程餐前准备信息沟通预制加工准备工作班 前 会卫生安全检查收 台菜肴出品传递配。</p><p>4、厨房炸锅岗厨师作业指导书编 号作 业 文 件第01页， 共8页标 题炸锅厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能炸制经营风味规定的一切菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；1.3 按菜品规范作业指导书的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制；1.4负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程2.1主流程餐前检查准备样品预制加工准备工作班 前 会菜肴烹制卫生安全检查收 台2.2分流程2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名2.2.2准备工作炸。</p><p>5、中餐厨房面点岗厨师作业指导书编 号X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共8页标 题面点厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能熟练制作各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算；1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种；1.3 按面点作业指导书的规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；1.4 负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程2.1主流程信息沟通准备样品预制加工准备工作班 前 会餐前检查加工出品收 台卫生安全检查2.2分流程2.2.1班前会布置任务工作总结。</p><p>6、中餐厨房砧板岗厨师作业指导书编 号X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共6页标 题砧板厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能配制零点和一切宴会菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；1.3 按菜品规范作业指导书的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份；1.4 能熟练运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，掌握料头的使用； 1.5 有计划地做好原料的审购、领用，负责一切原料的使用与保管。2.作业流程2.1主流程菜肴配份餐前检查信息沟通准备工作班 前 会卫生安全检。</p>