干制保藏.

干制保藏.Tag内容描述：<p>1、第一章 食品的干制保藏,概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品的干制过程 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏,本章重要的知识点,干制过程的湿热传递 常用的干燥方法 干燥对食品品质的影响,生存,概 述,干燥:是去湿操作的一种。指利用热量使湿物料中水分等湿分被汽化除去，从而获得固体产品的操作。 干燥保藏:指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。,典型的干制食品,速溶粉,水果蔬菜,乳制品,茶叶,面条,粮谷类,糕点,肉。</p><p>2、食品的干制保藏技术,第五章,5.食品的干制保藏技术,第五章 食品的干制保藏技术,食品干制过程中的湿热传递 食品常用的干制方法 干制品的包装与贮藏 干制品的干燥比和复水性 食品在干制保藏中的品质变化 补充思考题,5.食品的干制保藏技术,本章重要的知识点,干制过程的湿热传递 常用的干燥方法 干燥对食品品质的影响 干燥食品的复水性,5.食品的干制保藏技术,概述,食品干制保藏的概念 将食品的。</p><p>3、食品的化学保藏 1 食品的食品的化学化学保藏保藏 第一节第一节 食品干制保藏的原理食品干制保藏的原理 课前思考题课前思考题 比较下列几组食品 将每组中货架期更长的食品找出来 并说明原因 菜心与干菜 挂面与日式拉。</p><p>4、第十章干制保藏,蔬菜班武梦姣,几种常见的干制品,干制的概念,在自然或人工条件下促使产品水分蒸发脱除的工艺过程,干制,干燥晒干、风干、阴干,脱水热风干燥、冷冻干燥,脱水大蒜片,脱水辣椒圈,脱水大蒜粉,脱水辣椒,第一节干制保藏理论,一干制保藏机理园艺产品中新鲜果品蔬菜含水量很高。水果含水量为70%90%，蔬菜为85%95%。几种果品蔬菜的水分含量,园艺产品中的水分按其存在状态可分为三类。</p><p>5、5.食品的干制保藏技术,食品的干制保藏技术,第五章,5.食品的干制保藏技术,第五章 食品的干制保藏技术,食品干制过程中的湿热传递 食品常用的干制方法 干制品的包装与贮藏 干制品的干燥比和复水性 食品在干制保藏中的品质变化 补充思考题,5.食品的干制保藏技术,本章重要的知识点,干制过程的湿热传递 常用的干燥方法 干燥对食品品质的影响 干燥食品的复水性,5.食品的干制保藏技术,概述,食品。</p><p>6、1 第六章食品的干制保藏技术 2 主要内容 概述第一节食品干燥过程中的湿热传递第二节干制对食品品质的影响第三节食品的干燥方法及控制第四节干制食品的包装与贮运 3 在不导致或几乎不引起食品性质的其它变化 除水分外 的条件下 从食品中去除水分 干燥 产品是固体 水分含量低 15 概述 1 食品脱水加工的概念 4 典型的干制食品 速溶粉 水果蔬菜 乳制品 茶叶 面条 粮谷类 糕点 休闲食品 肉类 5 干。</p><p>7、温度对水吸附等温线的影响，等原料随着温度的升高，吸附等温线曲线上升到水活性增加的方向；相同的含水量，随着温度的增加，水分活性增加。相同的水分活性，水分含量随着温度的降低而增加。只有、Aw0.15抑制酶活性。测试问题，冬天生产的真味鱼干，用密封袋包装，然后放到夏天，发现霉味，什么原因，如何控制？冬季气温低，与相同含水量相对应的有效水分低。随着温度的升高，夏天Aw变大，相对湿度提高，有效水分增加。</p><p>8、食品的干制保藏技术 第五章 第五章食品的干制保藏技术 食品干制过程中的湿热传递食品常用的干制方法干制品的包装与贮藏干制品的干燥比和复水性食品在干制保藏中的品质变化补充思考题 5 食品的干制保藏技术 本章重要。</p><p>9、,1,第六章食品的干制保藏技术,.,2,主要内容,概述第一节食品干燥过程中的湿热传递第二节干制对食品品质的影响第三节食品的干燥方法及控制第四节干制食品的包装与贮运,.,3,在不导致或几乎不引起食品性质的其它变化（除水分外）的条件下，从食品中去除水分。干燥产品是固体，水分含量低，15%,概述,1、食品脱水加工的概念,.,4,典型的干制食品,速溶粉,水果蔬菜,乳制品,茶叶,面条,粮谷类,糕点。</p><p>10、食品的干制保藏技术 第五章 5 食品的干制保藏技术 第五章食品的干制保藏技术 食品干制过程中的湿热传递食品常用的干制方法干制品的包装与贮藏干制品的干燥比和复水性食品在干制保藏中的品质变化补充思考题 5 食品的干制保藏技术 本章重要的知识点 干制过程的湿热传递常用的干燥方法干燥对食品品质的影响干燥食品的复水性 5 食品的干制保藏技术 概述 食品干制保藏的概念将食品的水分活度降低到一定程度 并维持其低。</p>