各类食品的营养价值.

各类食品的营养价值.Tag内容描述：<p>1、各类食品的营养价值,中大营养学系 王冬亮,第一节 概 述,食物按营养素的种类和含量可分为五类： （1）谷类及薯类，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素； （2）动物性食物，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族； （3）豆类和坚果，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素和维生素E； （4）蔬菜、水果和菌藻类：富含膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素、维生素K、植物化学物； （5）纯热能食物，富含能量，维生素E和必需脂肪酸,食物营养价值的概念及评定指标,食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营。</p><p>2、第二章 各类食物的营养价值,常见食物的营养价值,食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。 膳食中的食物就其性质和来源可分为三类 植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类 动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等 加工性食物：豆浆、豆腐、罐头等,一、谷类 谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。居民膳食中约6080的能量、5070的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素。</p><p>3、Chapter 9. Nutritional Value of Foods 各 类 食 品 的 营 养 价 值,食品营养价值,通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括：,营养素种类是否齐全,数量及其相互比例是否合理,能被人体消化、吸收及利用程度,评价原料营养价值的意义,全面了解原料营养素的组成与含量特点，以便于最大限度开发、利用食物资源； 了解烹饪原料在收获、加工、贮存过程中可能存在的影响原料营养价值的因素，以便于烹饪过程中对食物的质量进行控制，提高食物的营养价值； 指导科学配餐，使原料的选择和搭配更加合理,How to choose? What 。</p><p>4、chapter3 各类食品的营养价值 食品的营养价值概念 食品的营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度 分类 动物性食品植物食品各类食品的制品 食物营养价值的评定及意义 Section1 一 评定 营养素的。</p>