各类食物营养

各类食物营养Tag内容描述：<p>1、各类食品的营养价值 (一） 食品的分类 按性质和来 源分为： 1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、 水果、薯类、硬果类等。 2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋类、乳 类及水产食品等。 3、各类食品的制品。如酒、酱油、醋、 油、糖、罐头、饮料等。 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖 以生存、繁衍的物质基础。 一、概述 岗 藤 课 若 荷 归 熙 仓 晤 钻 忱 铰 铀 碾 姿 讳 罐 笋 袜 氮 渊 久 鲤 郁 褒 唤 氦 醉 郝 跳 诛 躁 食 品 营 养 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 食 品 营 养 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 1 各类食。</p><p>2、第二章第二章 各类食品的营养各类食品的营养 返回 2.1 2.1 食品营养价值的评定与意义食品营养价值的评定与意义 食品的营养价值：指某种食品所含的 热能及营养素满足人体需要的程度。 食品的营养价值的评定主要从以下三方面进行： 1、营养素的种类及数量: 营养素的种类与数量是评价 的基础，营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近 人体的需要则其营养价值越高。 2、营养素的质量: 营养素的质量主要通过其消化率与 利用率来进行评价，基本上与蛋白质质量评价相似。 3、食品加工烹调中营养素的变化与损失: 食物的营养 价值的高低在很大程。</p><p>3、常见食物营养成分含量(五谷杂粮)注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。2. 五谷杂粮胆固醇含量为零g/100g维生素矿物质膳食糖蛋白质脂肪A微克E毫克C毫克叶酸微克B6毫克B12毫克钙微克铁毫克钾毫克锌毫克纤维能量大米76.37.30.30.497.32.21.519.171.51031.10.8337小米769.73.5124.1330.4568.5294.72853.71.7374小麦78121.5150.87.20.418.616.82.81330.70.2373.5玉米72.28.5。</p><p>4、本章提要】本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相 对的。,第七章 常见食物与营养,一、食物的酸碱性,所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等。</p><p>5、2019/5/14,1,各类食品营养与卫生,第三军医大学营养与食品卫生学教研室,2019/5/14,2,各类食物营养价值,Page 192,2019/5/14,3,食品营养价值(Nutritional value) 指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。即食品满足人体营养需要的能力。 食品营养价值的决定因素 营养素的种类、含量及其之间的比例 营养质量指数 消化吸收程度 品种、产地、烹调加工方式等,2019/5/14,4,评定食品营养价值的意义,全面了解各种食品的天然组成成分，找出现有主要食品的营养缺陷，并提出改造或创新的方法，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源； 了解营。</p><p>6、第六章 常见食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能,大米： 1、低能量、低脂肪 2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗 米汤：治疗口角炎 锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例 （1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。 （2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。,小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗： 小米粥：热饮可治流行性感冒 。</p><p>7、丁运华 各类食物的营养,第四章 应用营养学,惠州学院 丁运华 各类食物的营养,第一节 各类食品的营养,谷类的营养 豆类的营养 蔬菜水果的营养 肉类的营养 鱼类及其他水产品的营养 蛋类的营养 奶及奶制品的营养 菇类的营养,惠州学院 丁运华 各类食物的营养,食物营养价值的评价,1、食物营养价值的相对性 食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例，被人体消化吸收和利用的效率，所含营养素之间有何相互作用 “ 什么食物是最好的食物？”问题本身是错的。 把日常食物按营养价值高低做出排。</p><p>8、第六章 常见食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能,大米： 1、低能量、低脂肪 2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗 米汤：治疗口角炎 锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例 （1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。 （2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。,小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗： 小米粥：热饮可治流行性感冒 。</p>