工艺学复习题

工艺学复习题Tag内容描述：<p>1、多媒体课件多媒体课件多媒体课件多媒体课件 塑料制品工艺学塑料制品工艺学塑料制品工艺学塑料制品工艺学 ( ( ( (复习思考题复习思考题复习思考题复习思考题) ) ) ) Plastic Plastic Plastic Plastic Plastic Plastic Plastic Plastic TechnicsTechnicsTechnicsTechnicsTechnicsTechnicsTechnicsTechnics (Review questions)(Review questions)(Review questions)(Review questions)(Review questions) (Review questions)(Review questions)(Review questions) 高高高高 分分分分 子子子子 材材材材 料料料料 与与与与 工工工工 程程程程 。</p><p>2、http:/www.docin.com/sundae_meng乳品工艺学试题（含答案）一、填空题（每空1分）1、乳脂肪是由一个甘油分子与三个（脂肪酸）所组成的甘油酯的混合物，其中最主要的为甘油三酸酯。2、（常乳）是产犊7天以后至干奶期开始之前所产的乳。3、干奶期前15天的老乳及产犊后的（初乳）不得使用4、乳的成分要求：（脂肪）不低于3.2%无脂干物质不低于8.5%.5、牛乳的基本成分有：水分、蛋白质、脂肪、（乳糖）、维生素、酶类、无机盐类等。6、 不同的（泌乳）期对牛乳成分的影响7、 脂肪中含低级脂肪酸比较多，即使稍微水解也会产生带刺激性的酸败味。</p><p>3、袁膈莀莂薁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羇袂蒇莈蚇肈莃莇蝿袀艿蒆袂肆膅蒆薁衿肁蒅蚄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄蒁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂膄薈袇膇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇薄薃肇肃蚃蚅衿莁蚂螈肅芇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莂袁膈莀莂薁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羇袂蒇莈蚇肈莃莇蝿袀艿蒆袂肆膅蒆薁衿肁蒅蚄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄蒁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂膄薈袇膇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇薄薃肇肃蚃蚅衿莁蚂螈肅芇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀。</p><p>4、乳制品工艺学课程试卷1名词解释。（53分=15分）1、乳酸度 ：100ml的牛乳所消耗的0.1mol NaOH的毫升数2、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响，乳的成分和性质发生变化。3、酪蛋白：在温度20时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。4、中性含乳饮料 ：以鲜乳、乳粉或其它乳蛋白为原料，加入饮用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它辅料，配制而成的中性饮料制品。5、干酪：在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶使乳蛋白质凝固后，排除乳清将凝块压成所需形状而制成的产品。二、选择题。（。</p><p>5、生物工艺学习题一、填空题1、酒精原料在蒸煮之前加-淀粉酶的作用是 降低蒸煮压力,缩短蒸煮时间 ，用量为 粉碎原料的0.1%0.2% 。2、乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的_____EMP途径_____、 属于异型发酵的___双歧途径_____、属于异型发酵的__HMP_途径_____。 3、米根霉属于___好氧真菌______，其发酵类型属__混合酸发酵途径_______， L-乳酸的转化率能达到75%以上。 4、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 细胞膜渗透性 和代谢途径 。5、乳酸发酵一般要在 __厌氧____条件下进行 , 它可分为 _同型__ 和 _异型。</p><p>6、1. 在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？答：原因：（1）果蔬中含有多种有机酸，加工过程中，酸与铁反应，对容器产生腐蚀作用（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有加速腐蚀的作用（3）果蔬中的单宁遇铁变黑，一些水溶性色素与铁离子形成结合物。2. 试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？答：1、原辅料处理2、和面：10min3、整批发酵：100min&#1。</p><p>7、蛋制品工艺学复习题1. 简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） 蛋壳外膜蛋壳壳内膜气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，起着保护蛋黄及胚胎的作用）：浓厚蛋白、稀薄蛋白、系带蛋黄：蛋黄膜、蛋黄内容物、胚盘2. 什么是气室？气室测定的方法及其在加工贮藏中的意义?答：在蛋的钝端，蛋白膜和内蛋壳膜分离形成一空洞，称气室。测定方法：气室测定标尺气室的大小有两种表示方法。一种用气室高度：气室高度（mm）=(气室左边高度+气室右边高度)/2;一种是用气室宽。</p><p>8、名解清洁技术 用化学原理和工程技术来减少或消除对环境有害的原辅材料、催化剂、溶剂、副产物；设计并采用更有效、更安全、对环境无害的生产工艺和技术。全合成 药物由简单原料经过一系列化学反应和物理处理过程制得的途径。半合成 药物由一定基本结构的天然产物经化学结构改造和物理处理过程制得的途径。类型反应法 指利用常见的典型有机化学反应与合成方法进行药物合成设计的思考方法。分子对称法 具有分子对称性的药物可由分子中两个相同的分子合成制得的思考方法。追溯求源法 从药物分子的化学结构出发，将其化学合成过程逐步逆向推导。</p><p>9、绪论1 什么是糖果？糖果的种类有哪几类？1) 定义:糖果是以糖类（含单糖、双糖及功能性寡糖）或非糖甜味剂为基本组成，配以部分食品添加剂、营养素、功能活性成分，经溶解、熬煮、调和、冷却、成型、包装等单元操作，制成不同形态、质构和香味的、精美而又耐保藏的甜味固体食品。是一种方便、趣味和休闲类食品。2）分类：按软硬程度：硬糖（含水2%以下）、半软糖（含水5-10%）、软糖（含水10%以上）按组成：硬糖、乳脂糖、蛋白糖、奶糖、高粱饴糖、淀粉软糖、果胶软糖、水果夹心等按工艺：熬煮糖果、焦香糖果、夹心糖果、凝胶糖果、充气糖。</p><p>10、1 现代化学工业的特点是什么？1原料生产和方法的多样性复杂性，2向大型化精细化综合化发展，3多学科合作，技术密集型发展，4重视能量的合理利用，积极采用节能技术5资金密集，投资大利润高6安全和和环保日益受到重视2 化学工艺学的研究范畴是什么？包括生产方法的评估，过程原理的阐述，工艺流程的组织，生产设备的选用和设计，以及生产过程中的环保和安全问题3 何谓转化率？何谓选择性？4 什么是生产能力？什么是生产强度？5 催化重整流程中预加氢工序的作用？为了保护重整催化剂，必须对原料油进行加氢精制预处理，即石脑油和氢气在一定。</p><p>11、有机工艺学复习题一、选择题1、最基本有机化工原料通常称为“三烯、三苯”、“一炔”、“一萘”，其中三烯是指( A )。A、乙烯、丙烯、丁二烯 B、乙烯、丙烯、丁烯C、乙烯、丁烯、丁二烯2、各类烃热裂解的易难顺序可归纳为( B )。A、异构烷烃正构烷烃芳烃环烷烃(C6C5)B、异构烷烃正构烷烃环烷烃(C6C5)芳烃C、正构烷烃异构烷烃环烷烃(C6C5)芳烃3、烃类裂解的反应机理为自由基反应机理，包括( A )三个阶段。A、链引发反应、链增长反应、链终止反应B、链增长反应、链引发反应、链终止反应C、链引发反应、链终止反应、链增长反应4、被称为“工。</p><p>12、一、填空题1、果胶的存在形式有原果胶、 果胶 、 果胶酸 。2、在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有 单宁 、 色素 、有机酸 ，所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品。、大豆蛋白的溶解度常用氮溶解指数（NSI）表示。、在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的 面筋蛋白 。、在肉中，决定持水性的重要因素是 凝胶结构 和蛋白质所带静电荷的数量 。6、在乳中，乳糖溶解度可区分为 初溶解度 、终溶解度 和过溶解度 三种。7、罐头生产中，排气方法有 加热排气 、真空密封排气和 蒸汽密封排气 。8、在速冻食品中，蔬。</p>