管理制度厨房

管理制度厨房Tag内容描述：<p>1、厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、 缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身 躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清 扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处 理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用 塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物在生活。</p><p>2、火锅店厨房管理手册 厨房管理手册一、 严于职守1、 每天上班前必须点名及召开班前会（所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，违者一次罚款10元）。2、 上班时间：9：30（早上）；17：00（下午）。3、 所有厨房员工必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则，均按旷工计算。4、 所有厨房员工出现早退或迟到：一次罚款20元；病假扣除当天工资（凭县级以上医院证明）；事假1天扣除1天半工资；旷工1天扣除3天工资。5、 休假人员应提前一天申请，经组长、厨师长签字同意后方可休假，否则，按旷工处理。6、 上班时间内打架、吵架者将根据情。</p><p>3、厨房设备工具管理制度厨房设备工具管理制度 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人 员包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水 迹，油渍，不腐锈。 3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其 放回原位，责任人有权检查。 4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师 长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作 方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有 指导培训的义务。 6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途。</p><p>4、厨房管理规章制度厨房管理规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度 一目的 为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。 二范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求 （一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。 （二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月 四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 （三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。 （四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 （五）工作中要节电、节。</p><p>5、厨房的管理流程与制度一、食堂工作流程管理1. 验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2. 制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3. 就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口4. 餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3. 做好食。</p><p>6、医师开具处方的管理制度 为规范医师开具处方 提高处方质量 促进合理用药 保障医疗安全 根据 处方管理办法 医院处方点评管理规范 试行 等有关规定 特制定本制度 1 处方权管理 1 处方权的获得 经注册的执业医师或执业助理医师由医务部按规定授予处方权 同时在医务部与药房签名留样或者专用签章备案后 方可开具处方 2 执业医师经考核合格后由医务科授予麻醉药品和第一类精神药品的处方权 药师经考核合格后方。</p>