果胶酶在果汁

果胶酶在果汁Tag内容描述：<p>1、专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种 多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压 滞销，腐烂变质。 水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能 够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 水果的加工包括制作果汁、果干、果粉和果酒等。 在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的应 用，探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己 动手制作苹果汁。 制作果汁要解决两个问题：一是果肉的出汁率低， 耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，易沉淀。 （一）酶。</p><p>2、制作果汁面临两个主 要问题： 果汁的出汁率和澄 清度低 果胶酶 加 果 胶 酶 有什么方法可以 解决吗？ 学习目标 基础知识： 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 实验设计： 探究温度对果胶酶活性的影响 基础知识 植物细胞壁和胞间层的主要成分 不溶于水 影响果汁的出汁率和澄清度 半乳糖醛酸 果胶 作用 ： 特点 ： 单体 ： 一、果胶与果胶酶 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 （一类酶的总称 ） 霉菌、植物、酵母菌、细菌 作用 ： 包括 来源： 分解细胞壁和胞间层，提高果汁 的出汁率和澄清度 。</p><p>3、果胶酶,果蔬加工中的应用,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,果品成了人类健康不可缺少的营养物质。但是目前果品加工中存在着不少难题,例如果汁和果酒的澄清,果实的脱皮、加工过程中香气成分和营养物质的损耗等。解决这些难题仅仅靠改进加工工艺或增加设备投资是很难实现的。而目前有许多难题已经通过酶工程的应用得到了很好的解决。近年来,酶工程在果品加工中的应用非常广泛,所用的酶种类越来越多,数量也越来越大,人类已开发出应用于果蔬汁中的多种酶类,如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖酶、液。</p><p>4、果胶酶在果汁生产中的作用 教学设计颜为栋一、教材分析“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书生物技术实践（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的。</p><p>5、专题4酶的研究与应用课时训练9果胶酶在果汁生产中的作用基础夯实1.果胶酶和纤维素酶的相同点是()A.最适的温度完全相同B.最适的pH完全相同C.都能去除细胞膜D.都是一种复合酶答案：D2.下列不属于果胶酶的是()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.果胶酯酶D.半乳糖醛酸酶答案：D3.果胶酶的作用底物是果胶。下列有关叙述正确的是()A.果胶广泛存在于植物细胞壁以及胞间层中B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖C.果胶酶可以水解果胶,体现了酶的高效性D.果胶酶被水解后会产生半乳糖醛酸答案：A4.以下关于果胶酶的叙述正确的是()A.果胶酶包括多聚。</p><p>6、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用,一、课题目标,1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。,二、课题重点与难点,课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。,三、基础知识分析,知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。,(一)细胞壁的结构及作用：,作用是什么？ 特点？ 结构组成？,保护植物细胞；支撑植物细胞,弹性小；全透性,纤维素、果胶,1.果胶,。</p><p>7、果胶酶,果蔬加工中的应用,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,果品成了人类健康不可缺少的营养物质。但是目前果品加工中存在着不少难题,例如果汁和果酒的澄清,果实的脱皮、加工过程中香气成分和营养物质的损耗等。解决这些难题仅仅靠改进加工工艺或增加设备投资是很难实现的。而目前有许多难题已经通过酶工程的应用得到了很好的解决。近年来,酶工程在果品加工中的应用非常广泛,所用的酶种类越来越多,数量也越来越大,人类已开发出应用于果蔬汁中的多种酶类,如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖酶、液。</p><p>8、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 第一课时 一 教学目标 一 知识与技能 1 果胶酶的作用 2 理解 应用影响果胶酶活性的因素 3 提高学生的实验能力 二 过程与方法 1 探究温度对果胶酶活性的影响 2 探究PH对果胶酶活性的影响 3 探究酶量大小对反应速度的影响 三 情感 态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素 培养学生的探索精神 创新精神和合作精神 二 教学重难点 教学重点 温度和PH对果胶酶。</p><p>9、温故知新： 1、被子植物的花粉的发育经过那三个阶段？ 2、产生花粉的两条途径？（文字描述） 3、产生花粉的两条途径主要取决于？ 4、影响花粉植株的主要因素是？ 5、材料的选择，从花药来看应该选择？从花粉来看应该选择什么期的？从花蕾来看应该选择？ 6、对花粉细胞核最常用的染色方法是？对细胞核不容易染色的常用的方法是？细胞核染什么色 7、剥取花药不要损伤花药的原因是？ 8、剥取花药要彻底去除花丝的原因。</p><p>10、课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用,课题背景,我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。,本课题将探究： 果胶酶在果汁生产中的应用,一.果肉的出汁率低,耗时长 二榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀,制作果汁要解决两个问题,怎样解决？,使用 果胶酶,基础知识,酶的基础知识,回忆。</p><p>11、酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。,思考讨论,酶具有哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么?,催化效率高专一性强作用条件温和,催化效率高专一性强作用条件温和,酶的本质主要是蛋白质，少数是RNA。在生物体内外均可发挥作用。,一、果肉的出汁率低，耗时长。二、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。,资料一,果汁加工中的问。</p>