果胶酶在果汁生产中的作用

果胶酶在果汁生产中的作用Tag内容描述：<p>1、4.1 果胶酶在果汁生产中的作用教学目标1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。教学重点探究温度和pH对果胶酶活性影响教学难点探究果胶酶的最适用量教学过程讨论：果汁生产中存在的问题?（1、果肉的出汁率低,耗时长2、榨取的果汁浑浊。</p><p>2、讲忠诚、严纪律、立政德”三者相互贯通、相互联系。忠诚是共产党人的底色，纪律是不能触碰的底线，政德是必须修炼的素养。永葆底色、不碰底线选修1课时9 果胶酶在果汁生产中的作用班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________课前预习 预习案学习目标 1 1简述果胶酶的作用。2检测果胶酶的活性。3搜集有关果胶酶应用的资料。自主梳理 1果胶和果胶酶的成分、特点及作用2酶的活性与影响酶活性的因素：(1)酶的活性。概念：指酶催化一定________的能力。表示方法：可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________来表示。</p><p>3、专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种 多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压 滞销，腐烂变质。 水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能 够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 水果的加工包括制作果汁、果干、果粉和果酒等。 在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的应 用，探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己 动手制作苹果汁。 制作果汁要解决两个问题：一是果肉的出汁率低， 耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，易沉淀。 （一）酶。</p><p>4、果胶酶在果汁生产中的作用 教学设计颜为栋一、教材分析“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书生物技术实践（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的。</p><p>5、,专题4酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,.,.,一、课题目标,1.简述果胶酶的作用；2.检测果胶酶的活性；3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4.搜集有关果胶酶应用的资料。,.,二、课题重点与难点,课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。课题难点：果胶酶的最适用量。,.,三、基础知识分析,知识要点:1.果胶酶的作用；2.酶的活性的定义；3.影响酶活性的因素。</p><p>6、专题4 酶的研究与应用,加酶洗衣粉，洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力，能把衣物洗得洁净如新；,奥妙的lipo配方，其实就是脂肪酶,酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的蛋白质变成可口的乳酸,多酶片，它所含的多种酶会增加人的消化能力，专治积食、消化不良；,SOD，全名叫超氧化物歧化酶，被广泛用于食品、饮料、牙膏和化妆品中，它能去除人体内的垃圾超氧化物，使人延缓衰老，保持青春活力；,回忆,（一）酶的基础知识,3、酶的功能及原因：,1、酶的概念：,2、酶的本质及基本组成单位：,4、酶的特性：,酶是活细胞所产生的具有生。</p><p>7、专题4酶的研究与应用,第10课时果胶酶在果汁生产中的作用,学习导航1.阅读教材P42“基础知识”，掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。2.阅读教材P43“资料一探究温度和pH对酶活性的影响”，理解并掌握对照实验的设计原则和实验流程。3.阅读教材P44“资料二探究果胶酶的用量”和“操作提示”，掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。重难点击1.简述果胶酶的作用。2.检测。</p><p>8、一轮复习 第44课时 果胶酶在果汁生产中的作用,酶的基础知识,回忆-回答： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性,1、酶的概念,酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；,蛋白质（大多数）或RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸,酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用,2、酶的本质,3、酶的功能,4、酶的特性,（1）高效性,（2）专一性,（3）需要适宜的条件,思考： 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 关于酶的三个特性你能举。</p><p>9、第10课时 果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,学习导航 1.阅读教材P42“基础知识”，掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。 2.阅读教材P43“资料一探究温度和pH对酶活性的影响”，理解并掌握 对照实验的设计原则和实验流程。 3.阅读教材P44“资料二探究果胶酶的用量”和“操作提示”，掌握影 响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。 重难点击 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。,一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的。</p><p>10、第10课时果胶酶在果汁生产中的作用学习导航1.阅读教材P42“基础知识”，掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。2.阅读教材P43“资料一探究温度和pH对酶活性的影响”，理解并掌握对照实验的设计原则和实验流程。3.阅读教材P44“资料二探究果胶酶的用量”和“操作提示”，掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。重难点击1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。4.搜集有关果胶酶应用的资料。一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素1.果胶(1)成分：由半乳糖醛酸聚合。</p><p>11、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。3影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。4在探究实验中，各实验组之间应只有自变量不同，无关变量应控制相同且适宜。5在探究温度或pH对酶活性影响的实验中，可用滤出的苹果汁的体积大小或果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。一、果胶和果胶酶1果胶(1)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(2)特。</p><p>12、专题3.1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题（13小题）1果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D果胶酶就是果胶分解酶的简称【答案】A【解析】试题分析：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A正确；果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，B错误；果胶是由半乳糖醛聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶就是分解果胶的三种酶的。</p><p>13、果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1下列关于果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是()A二者都不是一种酶B催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在高尔基体中合成的D构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖解析：选A纤维素酶是一种复合酶，而果胶酶是一类酶。纤维素酶和果胶酶的成分均是蛋白质，在核糖体上合成。2下列对果胶酶作用的叙述，错误的是()A果胶酶是催化剂，可以改变反应速度B果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：选D果胶酶是催化剂，所以可以改变反应速度；果。</p><p>14、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用,一、课题目标,1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。,二、课题重点与难点,课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。,三、基础知识分析,知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。,(一)细胞壁的结构及作用：,作用是什么？ 特点？ 结构组成？,保护植物细胞；支撑植物细胞,弹性小；全透性,纤维素、果胶,1.果胶,。</p><p>15、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分中()A细胞核B细胞质C细胞间隙 D细胞壁及胞间层解析：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。答案：D2下列关于果胶酶的叙述，错误的是()A高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性B果胶酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质C适宜的条件有助于保持酶的高活性D果胶酶应放在低温下保存解析：在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。答案：A3下列不属于果胶酶的是。</p><p>16、果肉的出汁率低， 耗时长。 榨取的果汁浑浊， 黏度高，易发生沉淀。,制作果汁要解决两个问题,怎样解决？,使用 果胶酶,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,1、酶的概念：,酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；,蛋白质（大多数）或RNA；,酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用,2、酶的本质：,3、酶的功能：,4、酶的特性：,（1）高效性,（2）专一性,（3）需要适宜的条件,基础知识 一、旧知回顾酶,练习：分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A.经过00C处理。</p>