果酒制作的原理

果酒制作的原理Tag内容描述：<p>1、果酒的制作原理和方法 葡萄酒的制作方法：1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白色和红色之间，皮的发酵时间短。2、根据葡萄酒的汗糖量分成干、办干、半甜、甜四种。干葡萄酒：每升含糖量低于4克；半干葡萄酒每升含糖量介于4克到12克之间；半甜葡萄酒：每升的含糖量介于12克到50克之间；甜葡萄酒每升的含糖量高于50克。发酵指的是利用微生物在有氧或无氧的条件下的生命活动来制作微生物菌体及各种不同代谢产。</p><p>2、基础知识：果酒制作的原理1 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45 处2 下列说法不正确的是()A在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应立即密封B在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气C为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D制葡萄酒的时间控制在10 d12 d左右3 若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时生成了葡萄醋,不可能的原因是 ()A密封不严,有氧气进入 B.有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒彻底 D.发酵液。</p><p>3、基础知识：果酒制作的原理1 关于酵母菌叙述正确的是（）A酵母菌代谢类型是异养、兼性厌氧型B酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D酵母菌在含青霉素的培养基上不能生存2 2009年葡萄酒烈酒品鉴会于7月7日在北京兆龙饭店拉开帷幕。在众多媒体、知名酒店与各地葡萄酒经销商的参与下成功举行。我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是()A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B是红色葡萄球菌分泌的色素C在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中3 细菌培养。</p><p>4、基础知识：果醋制作的原理1 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ( )A泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41B在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量2 食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是( )曲霉 细菌 酵母菌 醋酸菌A BC D3 下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30，加少许的水和一定量的“酒药”。</p><p>5、基础知识：果醋制作的原理1 下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述错误的是 ( )A酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖B制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡C制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物D要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量2 在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C从食醋中分离提取D从土壤中分离提取3 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A醋酸菌是好氧菌。</p>